金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范-展示頁
2025-07-25 14:52本頁面
【正文】 六條不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐等。 第十四條廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔。 第十二條員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲， 工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 第十一條應(yīng)配備帶密封蓋的污物桶和潲水桶，泔水最好當天倒除。 第九條凡易腐敗的食物 ,應(yīng)儲藏在零度以下的冷藏容器內(nèi)，并將熟的與生的食物分開儲放 ,防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。 第七條食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必 須保持清潔、衛(wèi)生。 第五條定期清洗抽油煙設(shè)備。 第二章廚房綜合管理要求 第三條廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 第二條范圍。金華餐飲有限公司 廚房衛(wèi)生管理制度 第一章總則 第一條目的。為保證廚房衛(wèi)生清潔，確保食物衛(wèi)生，特制定本制度。本制度適用于對廚房的管理。 第四條地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 第六條工作廚臺，櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 第八條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在常溫中暴露大久。 第十條調(diào)味品應(yīng)用適當?shù)娜萜餮b盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。如確需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離。 第十三條在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。 第十五條廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺
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