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正文內(nèi)容

金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范(編輯修改稿)

2024-08-18 14:52 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 霉,加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。 第二十八條墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖凈地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容 器的蓋子,剩余和備用食品,或放入冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔、衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。 第二十九條食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟;隔頓、隔夜食品回?zé)蠊?yīng);每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋;工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。 第五章燒制衛(wèi)生制度 第三十條將變質(zhì)食品遺棄,確保不蒸,不下鍋,不烘烤。 第三十一條燒煮食品充分加熱,燒熟燒透。 第三十二條隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。 第三十三條不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。 第三十四條工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。 第六 章冷藏衛(wèi)生制度 第三十五條食品應(yīng)分類保存,半成品與原料、生熟食品嚴(yán)格分開存放。 第三十六條冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查,定期化霜,保持霜薄氣足,無異味、無臭味。 第三十七條食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。 第七章加工衛(wèi)生制度 第三十八條蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。 第三十九條清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。 第四十條肉類食品注意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。 第四十一條肉類加工后無血、無毛、
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