金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范(編輯修改稿)
2024-08-18 14:52 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤(pán)存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。 第二十八條墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖凈地板。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容 器的蓋子，剩余和備用食品，或放入冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔、衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。 第二十九條食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟；隔頓、隔夜食品回?zé)蠊?yīng)；每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋；工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。 第五章燒制衛(wèi)生制度 第三十條將變質(zhì)食品遺棄，確保不蒸，不下鍋，不烘烤。 第三十一條燒煮食品充分加熱，燒熟燒透。 第三十二條隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。 第三十三條不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 第三十四條工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。 第六 章冷藏衛(wèi)生制度 第三十五條食品應(yīng)分類保存，半成品與原料、生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)存放。 第三十六條冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，無(wú)異味、無(wú)臭味。 第三十七條食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。 第七章加工衛(wèi)生制度 第三十八條蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。 第三十九條清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。 第四十條肉類食品注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。 第四十一條肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、
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