金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范-wenkub
2023-07-24 14:52:08 本頁面
【正文】 嗽、打噴嚏等要避開食物。 第十條調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 第六條工作廚臺，櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。本制度適用于對廚房的管理。金華餐飲有限公司 廚房衛(wèi)生管理制度 第一章總則 第一條目的。 第二章廚房綜合管理要求 第三條廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 第七條食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必 須保持清潔、衛(wèi)生。 第十一條應(yīng)配備帶密封蓋的污物桶和潲水桶，泔水最好當(dāng)天倒除。 第十四條廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔。 第三章廚房衛(wèi)生要求 第十八條爐面、爐底無油漬、殘渣，煙道、灶口無油膩。 第二十一條保證餐具、柜清潔，無積水、無油漬；餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在 %～ %，超過部分由當(dāng)事人按原價賠償。每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，應(yīng)當(dāng)場簽罰單。 第二十六條魚洗凈后，要無鱗、鰓和內(nèi)臟；肉、家禽冼凈后，無血、無毛、無污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體；蔬菜按一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜；雞蛋用流水逐只清洗干凈。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖凈地板。 第三十一條燒煮食品充分加熱，燒熟燒透。 第六 章冷藏衛(wèi)生制度 第三十五條食品應(yīng)分類保存，半成品與原料、生熟食品嚴(yán)格分開存放。 第三十九條清洗加工過的蔬
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