廚房人員衛(wèi)生管理制度-wenkub
2024-10-11 01 本頁面
【正文】 廚房衛(wèi)生標準》第七條 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。做到日清月結(jié)，帳物相符。餐廳廚房人員按時上下班，堅守工作崗位。四、在工作范圍不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。第一篇：廚房人員衛(wèi)生管理制度廚房人員衛(wèi)生管理制度一、廚房工作人員必須 效“健康證”，并定期接受體檢。五、工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。第二條 文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。每月盤點一次，做好當月花銷記錄。第五條 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。第八條 安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。本制度適用于廚政部的所有員工。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進 出。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿 將食物在生活常溫中暴露大久。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。五、食品原料管理與驗收制度根據(jù)廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰第三篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生制度（一）廚房衛(wèi)生制度 1．個人衛(wèi)生：（1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，
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