連鎖火鍋店廚房衛(wèi)生制度和廚房安全管理制度-wenkub
2023-05-25 03:09:18 本頁面
【正文】 清潔完畢，清潔用應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌分開放置，并指定專人管理。 6. 食物應(yīng)在工作臺上操作加工， 并將生，熟食物分開處理，刀，菜墩，抹布必須保持清潔。 2. 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的過程需用大量的水，這些用過的廢水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 3. 地面，天花板，墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔，洞 ，縫，隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔。 7. 食物應(yīng)保持新鮮，清潔，衛(wèi)生，并于清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷凍區(qū)，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。 12. 不得在廚房內(nèi)內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋，放雜物等。 16. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 4. 提煉新油、酥黃豆時(shí)，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時(shí)勿離人，防止油升高自燃。 8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳，容器裝湯適量；水壺
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