連鎖火鍋店廚房衛(wèi)生制度和廚房安全管理制度-資料下載頁(yè)
2025-05-14 03:09本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】均不得面對(duì)廁所。蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷凍區(qū)，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌分開(kāi)放置，并指定專人管理。病攜帶者一律不利人事廚房工作。切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時(shí)，應(yīng)先拔掉電源。人，防止油升高自燃。滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標(biāo)語(yǔ)，提醒員工注意安全。部門(mén)負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理。用，嚴(yán)格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。和報(bào)警人員姓名、部門(mén)。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全
【正文】 人負(fù)責(zé)。 16. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。 17. 每天收臺(tái)后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。 18. 生時(shí)嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自亂 接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門(mén)的檢查工作。 19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。 20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。 21. 對(duì)線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。 22. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心，報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門(mén)。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。 23. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相 關(guān)制度進(jìn)行處理。
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