連鎖火鍋店廚房冰箱、冰柜管理與原料盤存規(guī)定-資料下載頁
2025-08-21 09:02本頁面
【導(dǎo)讀】則，洗滌劑、藥品等不準(zhǔn)存放在冰箱內(nèi)。一旦發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的原料應(yīng)及時予以清除。免原料因儲藏時間過長導(dǎo)致質(zhì)量下降或變質(zhì)。將盤點(diǎn)原料的情況進(jìn)行登記，以合理控制領(lǐng)取原料的數(shù)量。的原料過秤登記，并將登記表報財務(wù)。的盤點(diǎn)進(jìn)行審核，出現(xiàn)差錯及時找出原因并予以糾正，較嚴(yán)重的問題應(yīng)即使上報。私人物品一律不得存入其內(nèi)。物和原料送入急凍室。盤，再分類放置。理，消毒，保持其衛(wèi)生整潔。
【正文】 存貨和取用。 19. 每天對冷藏冰箱進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期并定期冷藏冰箱進(jìn)行清理，消毒，保持其衛(wèi)生整潔。 20. 實行計劃管理，集中領(lǐng)貨，減少冰箱門開啟次數(shù)。 21. 經(jīng)常檢查，保持冷藏冰箱達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長聯(lián)系解決。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
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