連鎖火鍋店廚房冰箱、冰柜管理與原料盤存規(guī)定(完整版)
【正文】 保質期并定期冷藏冰箱進行清理，消毒，保持其衛(wèi)生整潔。 11. 冷藏：溫度 010度。 4. 冰箱、冰柜由主配廚師負責每天收臺時對其內部進行清潔處理，避免冰箱、冰柜內出現保裝盒、紙屑等雜物。一旦發(fā)現腐敗變質的原料應及時予以清除。 12. 冷凍：溫度零下 18度以下 。 20. 實行計劃管理，集中領貨，減少冰箱門開啟次數。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 14. 堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀況才能進入急凍室，避免已經解凍的食物和原
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