【導(dǎo)讀】否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴懲。員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。批準；請假兩天以上必須由店長批準。２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。并給予一次警告處分。虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰?？?，并追究其責(zé)任。

　　

【正文】 師長填寫報修單簽字確認后方可。 11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報修問題，由廚師長進行分類處理。 12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓(xùn)，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任； 13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責(zé)任人自己承擔(dān)； 14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配 的維修費用支付，不追究使用人的責(zé)任。 15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報店長進行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。 16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。 17. 送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在 24 小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。 18. 廚房員工應(yīng)嚴格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進行處理 。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 廚房衛(wèi)生制度 1. 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。 2. 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的過程需用大量的水，這些用過的廢水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 3. 地面，天花板，墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔，洞 ，縫，隙應(yīng) 予填實密封，并保持整潔。 4. 應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。 5. 工作廚臺，廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。 6. 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生，熟食物分開處理，刀，菜墩，抹布必須保持清潔。 7. 食物應(yīng)保持新鮮，清潔，衛(wèi)生，并于清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷凍區(qū)，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。 8. 員工工作時，應(yīng)空載整潔工作及帽，不得留長發(fā)，長指指，工作時避免讓手接角觸或沾染成品食器，盡量利用夾子，勺子等工具取用。 9. 在廚房工 作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽，吐痰，打噴嚏要避開食物。 10. 廚房工作人員工作前，方便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手； 11. 廚房清潔掃除工作，應(yīng)每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌分開放置，并指定專人管理。 12. 不得在廚房內(nèi)內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋，放雜物等。 13. 有病時，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚房，廚員工要定時體檢，傳染病攜帶者一律不利人事廚房工作。 14. 以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。 附件 1. 本制度由廚 師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 廚房安全管理制度 1. 認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。 2. 遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。 3. 謹慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。 4. 提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。 5. 廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠處，通氣軟管 3個月?lián)Q一次。 6. 廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。 7. 禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。 8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標語，提醒員工注意安全。 9. 員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握 消防器材的使用方法。 10. 保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門負責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報。 11. 消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負責(zé)制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。 12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴格的培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。 13. 各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油 溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。 14. 廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。 15. 個人的專用刀具應(yīng)標有記號，不用時應(yīng)放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責(zé)。 16. 各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不 得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。 17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴格私自進行處理。 18. 生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。 19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。 20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。 21. 對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負 荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。 22. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。 23. 以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。 普通員工的安全職責(zé)： 1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)： 2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。 3. 嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作 。 4. 嚴格落實崗位消防安全責(zé) 任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。 5. 做好防火檢查，主動查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。 6. 因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任； 7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務(wù)的消防員。 8. 主 動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。 附件 1. 本制度由廚師長監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店 制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。