【正文】 。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店 制度執(zhí)行。 8. 主 動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。 5. 做好防火檢查，主動查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。 3. 嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作 。 23. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。 22. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。 20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。 18. 生時嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自亂接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。 16. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不 得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進(jìn)行維修。 13. 各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。 11. 消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。 9. 員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握 消防器材的使用方法。 7. 禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。 5. 廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處，通氣軟管 3個月?lián)Q一次。 3. 謹(jǐn)慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。 廚房安全管理制度 1. 認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 14. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。 12. 不得在廚房內(nèi)內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋，放雜物等。 9. 在廚房工 作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽，吐痰，打噴嚏要避開食物。 7. 食物應(yīng)保持新鮮，清潔，衛(wèi)生，并于清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷凍區(qū)，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。 5. 工作廚臺，廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。 3. 地面，天花板，墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔，洞 ，縫，隙應(yīng) 予填實密封，并保持整潔。 廚房衛(wèi)生制度 1. 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 18. 廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理 。 16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。 12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任； 13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責(zé)任人自己承擔(dān)； 14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配 的維修費用支付，不追究使用人的責(zé)任。 10. 由設(shè)備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認(rèn)后方可。 8. 調(diào)離或離開原崗位者，應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動手續(xù)，如有損壞或遺失照價賠償。 6. 員工必須對廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。 4. 各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。 2. 設(shè)備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 附件 1. 本制度由廚師 長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 11. 服從廚師長領(lǐng)導(dǎo)，對工作中出現(xiàn)的問題，采取正確的渠道溝解決。 9. 廚房是食品生產(chǎn)重地，除店長外任何人員未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自進(jìn)入。 7. 服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真按規(guī)定完成各項任務(wù)。 5. 任何人員不準(zhǔn)私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃。 3. 工作時間內(nèi)不得擅自離崗，串崗睡覺等，不得干與工作無關(guān)的事。病事假，調(diào)休需書面假，嚴(yán)禁電話請假。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。 4）物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，各類物品要標(biāo)明性能名稱。 十、倉庫防火管理 1）倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。 7）一切進(jìn)倉人員不得攜帶火種進(jìn)倉。 任何人員 ，除驗收時所需外，不準(zhǔn)試用試看倉庫商品物資。 3）倉庫內(nèi)不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)帶人到倉庫范圍參觀。嚴(yán)禁獨自進(jìn)倉。 九、倉庫安全管理 1）本店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉庫。 八、建立檔案制度： （ 1）倉庫檔案應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和實物賬簿。 （ 10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)材料會計調(diào)整三級帳。 （ 8）進(jìn)口物資要按 *的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發(fā)出時按加權(quán)平均法計價。 （ 6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬。 （ 4）審核驗收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬。 （ 2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立賬戶。 （ 3）盤點期間停止發(fā)貨。 六、盤點： （ 1）倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點。 （ 3）貨物計價： ①貨物一般按進(jìn)價發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價，一般按平均價發(fā)出。 ③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細(xì)賬。 （ 2）發(fā)貨與領(lǐng)貨： ①各部門各單位領(lǐng)貨一般要求專人負(fù) 責(zé)。 五、領(lǐng)發(fā)物資 （ 1）領(lǐng)用物品計劃或報告： ①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫存部門準(zhǔn)備。 （ 2）抽查： ①倉管員要經(jīng)常對所管物資進(jìn)行抽查，檢查實物與卡片或賬頁登記是否相符，若不相符時要及時查對?？ㄆ潭ㄔ谖锲氛胺?。 （ 3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。 三、入庫存放： （ 1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管。 驗收后，要根據(jù) *上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單。 對購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正 不收。 二、物品驗收： 庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗收，并做到： *與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收。 38. 員工遇紅白喜事等特別法事、個人信仰飾物、標(biāo)記、吉祥物等不可佩帶于工作場所。 飾物 36. 崗位上不可佩戴非工作需要的個人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環(huán)）。 34. 化妝效果須與工作現(xiàn)