【正文】 。把自己完全融于火鍋城的員工團(tuán)隊(duì)之中。如有違反按照《員工手冊(cè)》或店規(guī)、店紀(jì)進(jìn)行處罰。 $ i39。 ! Q% Y R0 U5 [ {0 ]! e) L 1工作時(shí)注意保持地 面清潔，以免滑倒受傷。 廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。 i( ] 刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。 搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。 廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對(duì)其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。 員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。 H z0 c0 A8 ` J1 p9 A! g$ o$ ~ 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違 者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。 5 g: n8 x! ^+ \3 m 工作時(shí)間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(zhǎng)發(fā)。 廚房員工在工作時(shí)間內(nèi)必須堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開。 N/ f。 廚 房 紀(jì) 律 廚房員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。 條頒發(fā)獎(jiǎng)狀，同時(shí)給予 100— 300 元的獎(jiǎng)金。 . x R q* U2 c5 [) X% J 獎(jiǎng)勵(lì)條例中 條視情況分別獎(jiǎng)勵(lì) 100— 500 元。 7 pamp。 g 不按操作規(guī)程損壞廚房設(shè)備和用具者。 弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事 關(guān)系者。 7 \ 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 s4 v 符合下列情形之一者給予懲處： % l5 Q. u% D/ L, Y3 x 違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。 f. |! yamp。 0 b。 節(jié)約用料綜合利用成績(jī)突出者。 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大隱患者。 忠于職守、全年出滿勤；工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。 l A 符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)： 6 { i% ^amp。懲處方式為降職、降級(jí)、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎(jiǎng)金、直到除名。獎(jiǎng)勵(lì)采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。 四、廚房獎(jiǎng)懲制度 根據(jù)火鍋城規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況。應(yīng)做好詳細(xì)記錄并備案。要加重處理直到辭退。 R9 y2 ]) n, s S5 O5 z3 x9 k39。并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改正或在 規(guī)定期內(nèi)改正。 . J0 g* m9 ~ y% Gamp。 ( J3 R ?( s( M _ Y) ^3 i 檢查內(nèi)容包括、店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、 食品儲(chǔ)藏、菜品質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 本火鍋廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，廚師長(zhǎng)組 織領(lǐng)班對(duì)其班組進(jìn)行定期、定點(diǎn)、定項(xiàng)檢查。 ]6 ^8 o* [ 廚房日常工作檢查制度是 ,為了確保廚房的各項(xiàng)制度，切實(shí)得到貫徹執(zhí)行。 amp。 按規(guī)定圍 腰系帶操作，不得拖曳。 3 Y1 B+ O C7 x3 \7 J 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。 8 T7 Iamp。 : y* A$ P9 i4 l。 P! K0 U( R \amp。 0 d5 r) Q7 D1 b8 u3 k8 e。 婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。 7 [。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請(qǐng)假應(yīng)當(dāng)填寫請(qǐng)假條。 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位 ,不脫崗、不串崗；不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。 $ m/ w1 l y j: U 根據(jù)工作需要，需要加班的廚師留下。 M! x ` S9 q! [6 d( _) n 一、廚房考勤制度 后廚工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。 4 T* G* F9 ]+ B w( d( C* o, + Q T 3下水槽：無(wú)臭味、無(wú)異味、無(wú)油，無(wú)雜物，下水暢通。 R9 }4 \ 漲發(fā)原料桶：表面干凈，無(wú)污漬、油漬，及時(shí)換水。 {! Z u5 5 ]6 V 2絞肉機(jī)、切片機(jī)：機(jī)器內(nèi)不殘留余物，無(wú)雜物，外表干凈，無(wú)油漬、無(wú)血漬和其他臟東西。 t 2消毒燈：無(wú)塵土，定時(shí)開關(guān)，紫外 線燈管保證有效。 2蔬菜筐：干凈，無(wú)油漬，無(wú)雜物、泥土、血污。 q* ]* s: J [) t y4 T1 s e 2不銹鋼柜：柜內(nèi)無(wú)雜物，物品擺放整齊，干凈、整潔，外部光亮如鏡、無(wú)油漬，干爽。 p, |7 J 2刀：刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。 9 _/ d \0 qamp。 1 m9 j, K% \/ T 油煙罩：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無(wú)油跡。 % V% N3 k% x4 H( d$ H 1炊具架：擺 放整齊，干凈。 z$ \$ k% k H1 u 1水池：無(wú)油跡、無(wú)異味。 z! y e/ h) c* F* i p2 A6 R 1墻壁：光亮、清潔、無(wú)水跡、油泥、不沾手。 , W! W1 X( S Y! ~% o8 a6 C+ z0 \ 1滅蠅燈：燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土，無(wú)死蠅，使用正常。 y: ^39。 1恒溫冰箱：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人制品。 q2 F7 V6 [9 ]$ y {冷凍冰箱：整齊、清潔，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽、肉類原料分開碼放，層次分明；密封皮條無(wú)油泥、血水異味，注意要放托盤，注意除霜。 {0 ~( f, y 化凍池：干凈、光亮、無(wú)油、雜物、海、禽、肉類分開化凍。 U 調(diào)料架：固態(tài)調(diào)料在后，液態(tài)調(diào)料在前，操作臺(tái)干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。 0 9 o。 漏水槽：無(wú)雜物、無(wú)油垢，水流暢通。 % _ b5 D r% m/ N: s2 a3 n7 f 鍋：干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰。 w5 調(diào)味料柜：碼放整齊、無(wú)雜物、整潔。對(duì)廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，具體獎(jiǎng)懲細(xì)則按員工手冊(cè)或火鍋城的規(guī)定執(zhí)行。 ?+ _3 S4 q 廚房設(shè)備、器具、用品及環(huán)境衛(wèi)生按照廚房衛(wèi)生內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)要求。 F( _5 c5 J. p5 a$ m: N Xamp。首先各種原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗原料必須要有衛(wèi)生檢疫證明；不采購(gòu)有任何污染、霉?fàn)€、變質(zhì)的原料；在保管儲(chǔ)藏階段要堅(jiān)持 “ 先進(jìn)選出 ” 原則遵守原料儲(chǔ)存管理的相關(guān)規(guī)定和制度，在加工過(guò)程中嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)也是保護(hù)員工權(quán)益的具體表現(xiàn)。 A9 e$ pamp。 完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。 負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 清洗各類餐具做到， “ 一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。 按要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。 E3 E |% P `6 ^/ }: a 完成調(diào)味師（廚師長(zhǎng)）交派的其它工作。 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域的衛(wèi)生清理。 處理好客人有特殊要求的火鍋鍋底。 h! amp。 按要求熬制好各種鮮湯、奶湯、味碟用料，制作 好各種開胃小食。 按規(guī)定準(zhǔn)備好火鍋底料需要的各種原料，以便制作底料隨時(shí)保證有充足的火鍋底料。 m6 t 在調(diào)味師（廚師長(zhǎng)）領(lǐng)導(dǎo)下完成火鍋底料、各類調(diào)料的準(zhǔn)備工作。 四、火鍋調(diào)味助理崗位職責(zé) 。 完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。 : o* Q2 o4 A* ? 負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。 $ ? C+ n5 p! m39。 f x注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。 . o) t _. y+ F 按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。 接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。 1完成廚師長(zhǎng)交派的其它工作。 8 l P+ z E7 A/ V! I。 ]/ g 對(duì)本組員工做好傳幫帶工作。 8 V$ E5 G2 |/ Q39。 S* M, {* U 檢查本組工作場(chǎng)地的衛(wèi)生及各種設(shè)備、器具的管理和清潔保養(yǎng)。 負(fù)責(zé)本組員工儀表儀容及個(gè)