火鍋店廚房管理規(guī)章制度(參考版)
2025-04-19 07:05本頁面
【正文】 專業(yè)整理分享 。1 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款550無，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。1不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分，私用餐廳公物，扣2分，吹牛聊天，扣1分，扣1分，偷竊他人物品，扣10分，發(fā)現(xiàn)一次扣6分，扣2分，扣2分，扣6分，扣20分，扣210分，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)?？?分，消極怠工?？?分３、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。得2分二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）１、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。得2分對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。得4分主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分）２、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。第七節(jié)、會(huì)客制度，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。、噴重味香水。、破損或開口的地方要補(bǔ)好。刷牙。Ｄ、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！ 第六節(jié)、小羔羊火鍋店衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。Ｃ、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。，前廳人員參加，上午11：00，下午4：00（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定）注：A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間。，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。，中途需另一位談話，需用另一支話筒。如何接聽電話,拿起話筒:您好,小羔羊火鍋、店,我可以為你做什么?:必須向客人致歉,問候客人.:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退
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