火鍋店前廳規(guī)章制度(參考版)
2024-10-22 13:49本頁(yè)面
【正文】 扣 10分 ６ .故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償?？?30分 ４ .服務(wù)操作不 規(guī)范。 ２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。給10分 . 辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得 20分 能承受重大委屈。（加 10 分） ３、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。 一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分鐘按 10元計(jì)算） １、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。 ２ .下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。 ３ .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 四、工作衛(wèi)生 １ .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂 丟廢紙亂放茶水杯。 三、餐用具衛(wèi)生 １ .洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。 6. 桌椅：無灰塵無油漬 7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期 23 檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。 4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。不戴假睫毛、化淡裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 ４ .男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 ２ .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈） 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 22 、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被 褥。 ，前廳人員參加，上午 11： 00，下午 5： 00（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定） 注： A、班前會(huì)一定要嚴(yán) 肅開會(huì)時(shí)間 Ｂ、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 Ｃ、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。 。 ，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 ，中途需另一位談話，需用另一支話筒。 如何接聽電話 ,拿起話筒 :您好 ,朋樂火鍋 ,我可以為你做什么 ? :必須向客人致歉 ,問候客人 . :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒必須離唇邊 5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問候客人 ,聲調(diào)自然。 吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。 ２ .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金 ，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)； ３ .餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金； ４ .通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。 ４ .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。 ３ .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。 第三節(jié)、訂餐制度 19 一、電話訂餐 １ .接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班 經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。 員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。 ：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一 天扣三天工資，月內(nèi)曠工 2天以上，（含 2天，）予以辭退： 重大過失處罰；罰款 100 元，無薪工作 2— 5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還； ：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無工資； 假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。 ：新員工第一個(gè)月無休假，從第二個(gè)月開始每月有二天假。 L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。 F、法定年齡以下者。 D參加非法組織或吸食毒品者。 。 有下列情 形者不得錄用。 17 新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為 5— 10天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。 新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片 2 張、（健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。培訓(xùn)的男、女公民，均可加 入本店工作。 16 八、保潔員 直接上司：領(lǐng)班 管理對(duì)象：無 崗位描述： 在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，為顧客提供良好、整潔的就餐環(huán)境。 七、保安 直接上司：大堂經(jīng)理 管理對(duì)象：無 崗位描述： 在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前來就餐顧客交通工具的停放引導(dǎo)、保管以及餐廳經(jīng)營(yíng)的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)格遵守保安條例，向顧客提供熱情、周到、準(zhǔn)確的服務(wù)。 4）具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，把握好客際關(guān)系。 11）餐后統(tǒng)計(jì)好服務(wù)員的口布，以及發(fā)放干凈的口布。 9）將客人反回意見及時(shí)反給廚房，菜品的供應(yīng)情況及時(shí)告之前廳。
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