【正文】 三、火鍋廚房工作守則 凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。 凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。 一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。 二、火鍋店食品衛(wèi)生制度 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。 餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。 不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。 1 以上各條希望全體員工自覺 遵守，如違規(guī)分別給予罰款 550 無，無薪 23 天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。 不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。 拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。 不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。 大堂管理制度 各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。 ２ .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 ２ .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。 ，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。 ： 餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 ；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 ： 要保持清潔、白亮。 ３ .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。 一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。 Ｄ、班前會(huì)的內(nèi)容： 列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 會(huì)議制度 ，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置 .表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 ，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。 如何接聽電話 ,拿起話筒 :您好 ,大悅老火鍋 ,我可以為你做什么 ? :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒必須離唇邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 ,聲調(diào)自然。 吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。 ，提前做好準(zhǔn)備。 ４ .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。 ３ .記錄內(nèi)容： 根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。 訂餐制度 一、電話訂餐 １ .接電話人員： 收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。 員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。 假權(quán)： 領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。 重大過失處罰；罰款 5— 50 元，無薪工作 2— 5 天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。 .早退： 上班時(shí)間 5 分鐘之外為違規(guī)，每月 4 次以上視為曠工，處理。 ： 員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。篇五： 自助火鍋店規(guī)章制度 自助火鍋店規(guī)章制度 div 1. 火鍋店管理規(guī)章制度 2. 火鍋店廚房管理規(guī)章制度 3. 火鍋店管理制度 4. 優(yōu)樂自動(dòng)火鍋前廳規(guī)章制度 火鍋店管理規(guī)章制度 ： 上午 9： 00— 14： 00 左右，下午 16： 00— 22： 00 左右，輪流值班。 1 如工作中途客人所需菜品或商品用完，必須通知領(lǐng)導(dǎo)不可私做決定。 1 節(jié)約用水、電、氣、物資，愛護(hù)公物，管理好自己的用具，不正常損壞、丟失按價(jià)賠償。 每天所備菜品各崗位自行負(fù)責(zé)寫好送吧臺(tái)統(tǒng)一抄寫。 值班員工應(yīng)檢查廚房設(shè)施，防止隱患發(fā)生。 廚房人員在與接觸客人較多的場所不得穿工作服。 員工不浪費(fèi)任何菜品，洗刷餐具時(shí)輕拿輕放，客剩食品能再次利用，不能浪費(fèi)，隨時(shí)檢查各種海鮮是否新鮮。 上班期間不得怠工，個(gè)人分工不同，不可相互排擠，要與餐廳配合默契，不以各種理由互相推卸責(zé)任，每天及時(shí)清理展柜、魚缸衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生。 三、工作制度 員工上班期間不接、打電話，不吸煙、不酗酒，不得打鬧開玩笑。 保持每天疏通下水道，以防堵塞，地面無水，無雜物。 廚房宜碎餐具和破損應(yīng)及時(shí)提出。 女員工長發(fā)須盤起，戴工作帽，面部保持清潔，手和指甲保持干凈，穿統(tǒng)一工作服。 1 違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，罰款 1050 元。 1 廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任。 弄虛做假 或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者，罰款 10 元。 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰款 50 元。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并罰款 50 元。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，罰款 10 元。 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次罰款 10 元。 1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。 (三 )、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，店經(jīng)理審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。 毆打他人者。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 (二 )、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。 十、廚房獎(jiǎng)懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲： (一 ) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)： 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。 10 備定期檢查、維修。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。 煮鍋或炸鍋 不能超容量或超溫度使用。 每天清洗凈殘油脂。 各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。 八、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素： 大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。 所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。 會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向廚師長請(qǐng)假。 除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 (6)安全會(huì)議： 每半月一次，主要是廚房的安全工作。 七、廚房會(huì)議制度 廚房根