【導(dǎo)讀】袃膇蒆袇膂膆薈蠆肈芆蟻裊羄芅莀蚈袀芄薃袃袆芃蚅螆膅節(jié)蒞羈肁芁蕆螄羇芀蕿羀袃莀螞螃膁荿莁薅肇莈蒄螁羃莇蚆薄罿莆莆衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莄螞蝕羆蒃莂袆袂蒂蒄蠆膀蒁薇襖肆蒀蝿蚇肂葿葿羈肆薁螅襖肅蚃羈膃肄莃螃聿肅蒅罿羅膂薈螂袁膁蝕薄腿膁蒀螀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袇膂膆薈蠆肈芆蟻裊羄芅莀蚈袀芄薃袃袆芃蚅螆膅節(jié)蒞羈肁芁蕆螄羇芀蕿羀袃莀螞螃膁荿莁薅肇莈蒄螁羃莇蚆薄罿莆莆衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莄螞蝕羆蒃莂袆袂蒂蒄蠆膀蒁薇襖肆蒀蝿蚇肂葿葿羈肆薁螅襖肅蚃羈膃肄莃螃聿肅蒅罿羅膂薈螂袁膁蝕薄腿膁蒀螀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袇膂膆薈蠆肈芆蟻裊羄芅莀蚈袀芄薃袃袆芃蚅螆膅節(jié)蒞羈肁芁蕆螄羇芀蕿羀袃莀螞螃膁荿莁薅肇莈蒄螁羃莇蚆薄罿莆莆衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莄螞蝕羆蒃莂袆袂蒂蒄蠆膀蒁薇襖肆蒀蝿蚇肂葿葿羈肆薁螅襖肅蚃羈膃肄莃螃聿肅蒅罿羅膂薈螂袁膁蝕薄腿膁蒀螀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袇膂膆薈蠆肈芆蟻裊羄芅莀蚈袀芄薃

　　

【正文】 由，由廚師長填寫報修單簽字確認(rèn)后方可。 11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報修問題，由廚師長進(jìn)行分類處理。 12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任； 13. 設(shè)備的使用因操作者 人為因素造成的，其維修費用由責(zé)任人自己承擔(dān)； 14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責(zé)任。 15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報店長進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。 16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。 17. 送達(dá)《報修單》后，未給予確 切的維修時間且未影響工作的，但在 24 小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。 18. 廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 廚房衛(wèi)生制度 1. 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。 2. 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的 過程需用大量的水，這些用過的廢水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 3. 地面，天花板，墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔，洞 ，縫，隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔。 4. 應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。 5. 工作廚臺，廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。 6. 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生，熟食物分開處理，刀，菜墩，抹布必須保持清潔。 7. 食物應(yīng)保持新鮮，清潔，衛(wèi)生，并于清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷凍區(qū)，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。 8. 員 工工作時，應(yīng)空載整潔工作及帽，不得留長發(fā)，長指指，工作時避免讓手接角觸或沾染成品食器，盡量利用夾子，勺子等工具取用。 9. 在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽，吐痰，打噴嚏要避開食物。 10. 廚房工作人員工作前，方便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手； 11. 廚房清潔掃除工作，應(yīng)每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌分開放置，并指定專人管理。 12. 不得在廚房內(nèi)內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋，放雜物等。 13. 有病時，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚房，廚員 工要定時體檢，傳染病攜帶者一律不利人事廚房工作。 14. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 廚房安全管理制度 1. 認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。 2. 遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。 3. 謹(jǐn)慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。 4. 提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。 5. 廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處，通氣軟管 3個月?lián)Q一次。 6. 廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。 7. 禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。 8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時 摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標(biāo)語，提醒員工注意安全。 9. 員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。 10. 保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門負(fù)責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報。 11. 消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。 12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。 13. 各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨 意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進(jìn)行維修。 14. 廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。 15. 個人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號，不用時應(yīng) 放置固定位置，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。 16. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。 17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。 18. 生時嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自亂接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。 19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助 領(lǐng)導(dǎo)了解情況。 20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。 21. 對線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。 22. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。 23. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。 普通員工的安全職責(zé)： 1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)： 2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在 崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。 3. 嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作 。 4. 嚴(yán)格落實崗位消防安全責(zé)任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。 5. 做好防火檢查，主動查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。 6. 因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任； 7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務(wù)的消防員。 8. 主 動積極參加各種形式的消防知識，消 防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。 附件 1. 本制度由廚師長監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善