【正文】 臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和店長接聽。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話,拿起話筒:您好,古色魚鄉(xiāng)、店,我可以為你做什么?:必須向客人致歉,:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。，中途需另一位談話，需用另一支話筒。，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會議制度，對餐廳營業(yè)情況，鼓勵后進。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。，前廳人員參加，上午11：00，下午4：00（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）注：A、班前會一定要嚴肅開會時間Ｂ、領(lǐng)班及店長負責檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽從領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿！第六節(jié)、古色魚鄉(xiāng)衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。、破損或開口的地方要補好。，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標準，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。：無灰塵無油漬：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生，沒污點油跡。，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會客制度，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示店長。第八節(jié)、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度：（每一分按2元計算）１、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）２、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分主動承擔臟、累苦工作者。得1分能承受重大委屈。得2分對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分二、懲罰制度：（每一分按2元計算）１、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。２、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分?？?分，消極怠工?？?分，照價賠償。，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分，私用餐廳公物，扣2分，吹牛聊天，扣1分，扣1分，偷竊他人物品，扣10分，發(fā)現(xiàn)一次扣6分，扣2分，扣2分，扣6分，扣20分，扣210分，買漏單，跑單，由自己負責。第九節(jié)、大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。1按時參加會議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。1不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。1嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款550無，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。第十節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月3月）03：30，（4月10月）03：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。1應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。1離職人員自覺接受保安檢查方可離開1以上各條，如有違反，分別給予550元罰款；若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。第五篇：廚房管理手冊廚房管理手冊廚房人員服從遵守制后廚人員必須遵守公司章程遵守規(guī)章制度。后廚人員必須服從公司安排，服從公司制度。對后廚人員若有損公司形象者，公司將對其開除，并扣除押金和當月工資。廚師長管理制廚師長必須熟記公司章程和管理制度，由公司統(tǒng)一派送，統(tǒng)一管理。廚師長負責店面，整個后廚工作，對工作要做到一絲不茍，高度負責，對自己要做到嚴以律已，虛心聽取客人意見，對菜品質(zhì)量要做到百菜創(chuàng)新，百味求變。虛心使人進步，驕傲使人落后的思想對待人員嚴格管理，嚴格要求工作中出現(xiàn)的問題。廚師必須對每天所出現(xiàn)的問題拿出一個解決方法，必須做到當天出現(xiàn)的問題當天解決，下次不準再出現(xiàn)的準則。廚師長對菜譜要過一段時間推出新菜、換菜譜，對新推出的菜要做到心中有數(shù)，價位適合，不準爆利欺詐顧客。廚師長做好后廚人員考勤制，每早上必須點名開會，對每天出現(xiàn)的問題作一個總結(jié)。廚師長有權(quán)力監(jiān)管后廚人員，對不服從管理人員有權(quán)利調(diào)換，對所帶人員生活中嚴格管理。后廚人員考勤制后廚人員做到不遲到、不早退、不曠工。后廚人員遲到一次扣除工資5元，對遲到30分鐘按曠工處理標準，扣除兩天工資，早退扣除一天工資。有事須請假，請假條寫好交由廚師長，經(jīng)批準方可離崗，否則按曠工處理。后廚人員衛(wèi)生制 后廚人員上崗前，必須衣帽整潔衛(wèi)生，對不穿工作衣和帽者罰款5元。后廚人員不準留長頭發(fā)，長指甲，不準上班時間穿拖鞋短褲，不準大聲喧嘩，否則罰款10元。后廚人員不準在廚房洗頭洗腳，否則罰款10元。后廚人員準則遵守制 后廚人員必須牢記廚房管理制度，服從公司管理，服從廚師長管理，對不服從管理者開除公司扣除押金。后廚人員上班時間不準打架、罵人，對打架者每人罰款3050元，并寫悔過檢討書一份，交由廚師察看，扣除當月獎金。后廚人員上崗時不準善離自崗，不準聚眾聊天，否則罰款5元。廚房人員工作制 后廚人員上崗時，由廚師長分配各負其責，各就其位工作時認真做好準備工作，認真檢查各崗位原材料的準備情況。后廚人員對在工作中出現(xiàn)的問題，誰出現(xiàn)誰負責，實行簽單制，由廚師長負責記錄在冊，扣除工資。后廚人員對待工作馬馬虎虎、不思進取，不服從廚師長管理的一次警告，二次開除公司，扣除押金。廚房人員負責制廚房人員在工作中要有一個高度責任心，對各崗位所出的每道菜，規(guī)規(guī)矩矩、兢兢業(yè)業(yè)（顏色搭配、刀工講究、味形、所有器具盤邊衛(wèi)生等）嚴格要求自己。后廚人員在工作時必須做到原料擺放整齊，肉類生熟分開，菜案生熟分開，刀具生熟分開，所浸泡的原材料每天沖洗干凈，勤換水，冰箱內(nèi)必須有保鮮盒，做到一種一盒，盒盒分開，擺放整齊。后廚人員必須定期清洗冰箱，對冰箱內(nèi)所剩原料有廚師長負責交由前廳推銷，對有味變質(zhì)的材料，不準上到客人的桌上，如出現(xiàn)問題廚師長負責。后廚人員下班后各崗位衛(wèi)生必須認真打掃干凈，對打掃不認真者罰款10元，扣除獎金，認真檢查油、汽、水、電等開關(guān)，如發(fā)現(xiàn)關(guān)閉不及時罰款10元。廚房人員簽單制后廚人員因工作不認真，客人因菜味不滿意提出退菜，觀是后廚人員所為，誰出現(xiàn)誰負責，按菜價60%簽單，從工資中扣除。后廚人員因工作馬虎，出現(xiàn)頭發(fā)蒼蠅，客人退菜，主觀是后廚人員所為，誰出現(xiàn)誰負責，按菜價50%簽單，從工資中扣除。后廚人員因工作中違反規(guī)章制度的，一次警告，如有再犯，按規(guī)章制度中所規(guī)定的金額簽單，從工資中扣除。廚房有員值班制廚房人員每天必須有人值班，時間是中午下班后和晚上下班后，下班后客人所需的飯菜交由值班人員負責。廚房值班人員，對客人所需的飯菜必須認真對待，對客人提出要求達不到滿意的誰值班誰負責，交由廚師長罰款。廚房值班人員在值班中不準離開店，如有事向廚師長報告，交由替代人員值班，方可離崗，否則罰款50元。廚房值班人員在客人走后方可離開，否則罰款20元，值班人員走時，仔細檢查廚房油、水、電、汽開關(guān)，原材料儲藏情況，地面衛(wèi)生必須沖洗干凈，認真檢查各崗位收尾工作，如發(fā)現(xiàn)問題，罰款50元。廚房人員節(jié)約制廚房人員要以店為家，要做好各崗位節(jié)約，合理使用原材料。由廚師長主抓節(jié)約，教導(dǎo)后廚人員有節(jié)約的意識和思想，發(fā)現(xiàn)有浪費人員要給予警告和罰款。后廚人員在工作崗位中認真負責，嚴格要求如下：勺菜師傅，出菜時對自己掌握不準口味的菜必須親口去品嘗菜上桌，如有客人提出要求盡可能滿足。站板：刀工要做到粗細均勻，顏色搭配有序，丁配丁、片配片、絲配絲，對每天所需的菜，晚上采購單一定要開齊，在沒有客人之前沒有準備原料，要開出欠奉單交給前廳經(jīng)理，以免造成點菜沒有的局面，冰箱管理要做到生熟分開，冷藏的原料和保鮮的原料要分開，以免影響菜的質(zhì)量，配菜主料和副料分開，每道菜價格多少主料、副料、配料要做到心中有數(shù)。打盒人員對每天所需干料，采購整齊，對每天所出菜盤邊干凈衛(wèi)生，盤邊拼花，要以簡單為主。涼菜師傅對每天所需原料，采購單一次要開齊，對客人所需菜品種、菜味盡量去滿足客人要求，刀工粗細均勻，顏色搭配鮮亮，冰箱生熟分開，保鮮冷藏的原料要分開，以免影響出菜速度。面點師傅對每天所需原料采購單一次要開齊，對客人所要求的面食，盡量去滿足客人的要求，面食速度要求快，口味要求親口去品嘗。洗刷工，對每天所需的餐具一定要洗干凈，做到：一洗、二涮、三沖冼、四消毒，要做到輕拿輕放，如損壞餐具嚴重者要一賠一，從工資中扣除。