【導(dǎo)讀】本手冊是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時(shí)我們會(huì)把變更通知您，并盡快列入手冊中。員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺(tái)領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗(yàn)收貨，監(jiān)督庫管驗(yàn)收員情況及廚師把關(guān)情況。完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時(shí)的要求說明。處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時(shí)整理記錄。時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營措施。作遺留問題；及時(shí)與廚政部銜接當(dāng)天的菜品的供應(yīng)情況。正工作態(tài)度，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，宣布違紀(jì)、表彰事例。損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。

　　

【正文】 認(rèn)；再由部門經(jīng)理在 “ 部門經(jīng)理簽字 ” 欄簽字以示確認(rèn)，上報(bào)總經(jīng)理并由總經(jīng)理在 “ 總經(jīng)理簽字 ” 欄簽字以示確認(rèn)，最后執(zhí)和行董事簽字； 員工對(duì)崗位工作和工作態(tài)度，部分進(jìn)行自評(píng)，自評(píng)不計(jì)入總分； 執(zhí)行董事、總經(jīng)理、部門經(jīng)理、店經(jīng)理于每月第一周前設(shè)定考核目標(biāo)值，并于每月最后一周溝通上月考核達(dá)成，執(zhí)行董事、總 經(jīng)理、部門經(jīng)理溝通上月達(dá)成，以上各項(xiàng)需由被考核人親自填寫自我評(píng)價(jià)，部門經(jīng)理評(píng)分由部門經(jīng)理評(píng)分。 四、考核期： 實(shí)施頻度：每月一次 五、等級(jí)評(píng)定辦法： a) 照各評(píng)分要素各占分值進(jìn)行。 b) 評(píng)分時(shí)將各考核要素分為優(yōu)、良、中、可、差五種等級(jí)。每一等級(jí)為占各考核要素的比率。 取分原則：考核者在優(yōu)、良、中、可、差五種等級(jí)中按實(shí)際表現(xiàn)取其中一等級(jí)再乘上各考核要素分值 c) 實(shí)際各評(píng)分要素分?jǐn)?shù)合計(jì)為被考核人實(shí)際得分?jǐn)?shù)。 d) 等級(jí) : A 等（優(yōu)秀） 100 分 — 85分 B 等（良好） 85 分 — 75分 C 等（一般 ） 75 分 — 60 分 D 等（較差） 60 分以下 六、績效考核不得列為 A 等者： ○1 遲到 3 次以上者（不含 3 次）； ○2 缺勤（不計(jì)原因）超過 3 天以上者（不含 3 天）； ○3 早退達(dá) 1 次以上者； ○4 曠工達(dá)半天以上者（含半天）； ○5 被書面警告、處分者； 七、績效考核直接加分情況： ○1 受到公司嘉獎(jiǎng)加者加 5 分； ○2 對(duì)公司營運(yùn)提出可行性建議，并且取得很好的效益者加 10 分； ○3 及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問題并上報(bào)上級(jí)者加 10 分； ○4 個(gè)人受到縣、區(qū)級(jí)、市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)者直接列入 A 等； ○5 公司團(tuán)體獲得嘉獎(jiǎng)加 個(gè)人 10 分； 八、績效考核直接扣分情況： ○1 凡受到口頭警告者扣 5 分； ○2 受到記過扣 5 分； ○3 無故一次早退扣 2 分 ○4 曠工半天記一次扣 3 分，以此類推； ○5 第一類遲到一次扣 1 分；（第一類遲到為遲到在 5 分鐘以內(nèi)者） ○6 第二類遲到一次扣 2 分；（第二類遲到為遲到 5 分鐘以上但不超過 30 分鐘者） 其他： ○1 、考核結(jié)果只對(duì)考核負(fù)責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理、執(zhí)行董事公開； ○2 、考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔； ○3 、任何人不得將考核結(jié)果告訴無關(guān)人員。 （九）員工 工資和福利 員工工資發(fā)放確定應(yīng)根據(jù)下列收集信息情況決定工資額的增減 ○1 確定新員工的崗位工資額； ○2 確定老員工崗位或職務(wù)調(diào)整后的工資額； ○3 收集本月各部門任務(wù)完成情況； ○4 收集本月員工考勤； ○5 收集本月考核情況； 將確定的本月工資額上報(bào)財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理審批，財(cái)務(wù)部根據(jù)工資發(fā)放方案制定工資發(fā)放表，人力資源部將工資審批原件存檔，人力資源部做好工資臺(tái)賬。 （十）員工休假、請假 員工應(yīng)在休假、請假前一周填寫《休假申請表》、《請假申請表》，休假、請假時(shí)間符合《員工手冊》有關(guān)規(guī)定，休假、請假申請書由部門經(jīng)理簽字報(bào) 人力資源部經(jīng)理，人力資源部經(jīng)理審核員工假期類別及資料是否符合規(guī)定，按審批權(quán)限分別由人力資源部、總經(jīng)理簽批，人力資源部將批準(zhǔn)后的休假、請假書分別存入本人檔案并送達(dá)員工所在部門，人力資源部將休假、請假資料輸入電腦。 （十一）員工檔案管理 人力資源部及時(shí)收集整理員工在職時(shí)間形成的人事檔案并存入，人力資源部負(fù)責(zé)員工檔案的調(diào)入，借閱人力資源部檔案需提出申請同意后方可，借閱人將檔案及時(shí)歸還，人力資源部在確認(rèn)檔案無遺失或破損后整理歸檔，人力資源部按有關(guān)規(guī)定辦理轉(zhuǎn)移手續(xù)。 （十二）員工違紀(jì)處理 凡是發(fā)現(xiàn)員工有違紀(jì)現(xiàn)象的員工 和管理人員都有責(zé)任向員工所在部門報(bào)告，部門經(jīng)理接到報(bào)告后應(yīng)迅速核實(shí)，如果情況屬實(shí)部門經(jīng)理填寫《懲戒公告》，人力資源部將處罰決定存檔，將《懲戒公告》送交員工本人并發(fā)部門留存同，財(cái)務(wù)部有關(guān)工資獎(jiǎng)金的處罰調(diào)整，如果員工對(duì)處罰決定不服，可以在接到《懲戒公告》7 日內(nèi)向人力資源部提出申訴，人力資源部根據(jù)申訴和實(shí)際情況提出意見，上報(bào)總經(jīng)理做出最后裁決。 （十三）員工獎(jiǎng)勵(lì) 部門經(jīng)理填寫《員工獎(jiǎng)勵(lì)通知單》并報(bào)人力資源部，人力資源部根據(jù)《員工手冊》審批，重大獎(jiǎng)勵(lì)和特殊獎(jiǎng)勵(lì)將按有關(guān)權(quán)限報(bào)人力資源部經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)，人力資源部將員 工獎(jiǎng)勵(lì)決定備檔，將獎(jiǎng)勵(lì)決定通知部門和本人，將獎(jiǎng)勵(lì)決定通知財(cái)務(wù)部以便做出工資和獎(jiǎng)金的獎(jiǎng)勵(lì)性調(diào)整。 （十四）員工住宿管理 部門經(jīng)理根據(jù)部門員工提出住宿申請?zhí)顚憽秵T工住宿申請表》，人力資源部審核，人力資源部將《員工住宿申請表》送發(fā)給宿舍管理員，員工到人力資源部辦理入住手續(xù) （十五）工傷處理 員工工傷管理暫行規(guī)定 一、 員工工傷界定： 因工損傷，是指企業(yè)員工在工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生與工作相關(guān)的損傷，包括： 工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)，員工按正常操作規(guī)程從事指定的工作造成的損傷； 在工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)，員工 雖未從事工作，但因?yàn)槠髽I(yè)酒樓原因造成的損傷； 在企業(yè)酒樓內(nèi)，員工因搶險(xiǎn)救災(zāi)而造成的工作傷害； 因履行工作職責(zé)而遭到人身傷害； 經(jīng)勞動(dòng)部門確定的其他工作損傷。 二、 處理程序： 員工在發(fā)生工傷后，分店經(jīng)理應(yīng)立即組織就醫(yī)； 店經(jīng)理要及時(shí)組織調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出處理意見，并在 24 小時(shí)內(nèi)出具損傷報(bào)告送人力資源部； 經(jīng)人力資源部核定，報(bào)總經(jīng)理審批后方可按因工損傷處理；如屬重大損傷則按國家有關(guān)規(guī)定報(bào)勞動(dòng)部門鑒定； 工傷（需住院治療）應(yīng)出具區(qū)屬以上醫(yī)院開具的有效證明（病歷、檢 查報(bào)告、藥品清單、藥費(fèi)發(fā)票）； 未構(gòu)成工傷事故的一般性工傷，最長醫(yī)療期為一個(gè)月（重傷經(jīng)國家勞動(dòng)部門鑒定后，按有關(guān)政策執(zhí)行）； 三、 費(fèi)用處理： 工傷治療期間，基本工資照發(fā)，不發(fā)放獎(jiǎng)金，不享受雙薪制； 工傷期間，住院住宿費(fèi)（ 10 元 /天）不超過 10 元 /天，治療費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)、藥費(fèi)、就醫(yī)路費(fèi)按 70%報(bào)銷（自費(fèi)藥品費(fèi)及與傷情治療無關(guān)的藥品費(fèi)、雜費(fèi)除外）。 四、 工傷等級(jí)劃分及指標(biāo)： 等級(jí)： A 類：（輕微傷）工傷費(fèi)用在 100 元以內(nèi)（含 100元）； B 類：（輕傷）工傷費(fèi)用在 100~300元以內(nèi)（含 300元）； C 類：（重傷）工傷費(fèi)用在 300 元以上。 控制指標(biāo)： A 類工傷 :一年指標(biāo)控制在分店總?cè)藬?shù) 2%； B 類工傷 :一年指標(biāo)控制在分店總?cè)藬?shù) 1%； C 類工傷：企業(yè)杜絕發(fā)生。 五、懲罰與獎(jiǎng)勵(lì)： 懲罰： ○1 若遇發(fā)生重傷事故總費(fèi)用在 1000 元以內(nèi)（含 1000元）；年工傷指標(biāo)超出指標(biāo)范圍，分店負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)承擔(dān)總費(fèi)用的 50％的經(jīng)濟(jì)責(zé)任（注： ○1 若傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在樓面，分店經(jīng)理將承擔(dān)超標(biāo)部分 70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，部長將承擔(dān)超標(biāo)部分 20％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，領(lǐng)班將承擔(dān)超標(biāo)部分 10％經(jīng)濟(jì)責(zé)任； ○2若傷情事故，工 傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在廚房，廚師長將承擔(dān)超標(biāo)部分 70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，經(jīng)理將承擔(dān)超標(biāo)部分 20％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，班組長將承擔(dān)超標(biāo)部分 10％經(jīng)濟(jì)責(zé)任）；其余 50％費(fèi)用由公司承擔(dān)； ○2 若總費(fèi)用超過 1000 元，公司將視其情節(jié)另作處理； 獎(jiǎng)勵(lì)： 若全年無工傷發(fā)生，安全隱患工作控制管理得當(dāng)，公司將按最高工傷人數(shù)控制指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)金額的 70%獎(jiǎng)勵(lì)分店經(jīng)理及各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人。 第四章 管理制度 一、人事管理制度 為健全公司人事管理制度，同時(shí)也為各級(jí)行政管理人員提供相應(yīng)的管理依據(jù)和尺度，體現(xiàn)公司管理的程序化，特制定本制度。 一 ．樓面勞動(dòng)用工制度 1．招聘員工必須堅(jiān)持貫徹 “ 任人唯賢，擇優(yōu)錄取 ” 的征聘原則； 2．招聘員工可分為內(nèi)部征聘、員工推薦、社會(huì)招聘三種方式； 3．各店經(jīng)理根據(jù)本店各部門情況向公司人力資源部提出人力需求申請，寫明需求崗位，人數(shù)，時(shí)間，原因等情況，由人力資源部統(tǒng)一安排社會(huì)招聘；或由各店經(jīng)理進(jìn)行內(nèi)部征聘、員工推薦的方式，上報(bào)人力資源部，由人力資源部統(tǒng)一安排人員面試，并將面試報(bào)告上報(bào)總經(jīng)理審批； 4．對(duì)確定錄用的人員，人力資源部以書面或電話形式通知該人員到人力資源部辦理相關(guān)入職手續(xù)并填寫《員工入職登記表》（內(nèi)容包括：姓 名、姓別、出生年月、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話、工種、技術(shù)職稱、入職時(shí)間、工作簡歷、家庭成員等情況），填寫內(nèi)容必須屬實(shí)，如一經(jīng)查實(shí)不符者，公司將有權(quán)隨時(shí)與之解除勞動(dòng)關(guān)系。然后人力資源部經(jīng)理填寫《員工到職通知書》通知到各店方能進(jìn)入試用； 5．各店經(jīng)理對(duì)新進(jìn)員工于當(dāng)月內(nèi)組織體檢，辦理衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》，并將結(jié)果上報(bào)人力資源部備檔，逾期不報(bào)，延期時(shí)間按 50 元 /月進(jìn)行處罰； 6．未通過以上程序進(jìn)入公司工作者，按公司有關(guān)人事規(guī)定，一律視為無效。 二．廚房勞動(dòng)用工制度 1． 招聘廚房人員必須堅(jiān)持貫徹 “ 品行正派、技術(shù)一 流、有創(chuàng)新精神 ” 的征聘原則； 2． 廚房人員面試，首先由廚師長對(duì)其進(jìn)行人員技術(shù)考核，經(jīng)考核合格后，由該人員填寫《員工入職登記表》（內(nèi)容包括姓名、姓別、出生年月、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話、工種、技術(shù)職稱、入職時(shí)間、工作簡歷、家庭成員等情況），廚師長簽署技術(shù)考核鑒定意見及確定工資標(biāo)準(zhǔn)，然后遞交店經(jīng)理審批。經(jīng)審批同意后，由店經(jīng)理于填表日期 3 日內(nèi)上報(bào)公司人力資源部備檔； 3．各店經(jīng)理對(duì)新進(jìn)廚房人員組織體檢，辦理衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》，并將結(jié)果上報(bào)人力資源部備檔，逾期不報(bào)，延期時(shí)間按 50 元 /月進(jìn)行處罰； 4． 未通過 以上程序進(jìn)入公司工作者，按公司有關(guān)人事規(guī)定，一律視為無效。 三．基本工資的調(diào)整 1． 各店經(jīng)理依照不同職務(wù)、不同崗位，嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的員工工資分配方案； 2． 對(duì)正式員工的薪酬晉級(jí)，各店經(jīng)理將考核人員名單上報(bào)公司人力資源部，由該部門經(jīng)理安排時(shí)間對(duì)該員工進(jìn)行員工定級(jí)考核評(píng)定； 3． 考核完畢，人力資源部經(jīng)理將《員工個(gè)人等級(jí)評(píng)定表》上報(bào)總經(jīng)理審批，經(jīng)總經(jīng)理同意后方可對(duì)該人員進(jìn)行工資調(diào)整，同時(shí)人力資源部將結(jié)果通知店經(jīng)理及公司財(cái)務(wù)部； 4． 未經(jīng)以上程序，公司財(cái)務(wù)部按原工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)。 四、員工福利 年假 正式 員工在公司工作滿一年后可享受 3 個(gè)工作日的年假，工作滿兩年者可享受 4 個(gè)工作日的年假，工作滿三年者可享受 5 個(gè)工作日的年假。年假最高不超過 5 個(gè)工作日。年假必須一次休完，不得累計(jì)到下一年度，也不能跨年度休假。年假為有薪有獎(jiǎng)假期。員工必須提前 15 天申請年假，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和公司人事部批準(zhǔn)后方可休假。年假不含往返路時(shí)。 假期 正式員工每年可享受 10 天法定假期：元旦一天（ 1 月 1 日），春節(jié) 3 天（正月初一、初二、初三），國際勞動(dòng)節(jié) 3 天（ 5 月 1 日、 2日、 3 日），國慶節(jié) 3 天（ 10 月 1日、 2 日、 3日）。以上假期如適逢公休日或上班 ，各店可安排補(bǔ)休。 生日賀金 公司正式員工適逢當(dāng)月生日者，公司將對(duì)該員工發(fā)放生日賀金。 工齡工資 正式員工在公司工作滿一年者可享受工齡工資待遇。員工工齡以當(dāng)月底為界。凡員工工齡滿一年者，每月發(fā)放工齡工資 50 元，工齡滿兩年者，每月發(fā)放工齡工資 100 元，工齡滿三年者，每月發(fā)放工齡工資 150 元。工齡工資最高不超過 150 元。 年終雙薪制 （ 1）本待遇適用于公司庫管、稽核、采購員、維修工、銷售代表以及領(lǐng)班（含）以下員工，并與當(dāng)年各店經(jīng)濟(jì)效益掛鉤發(fā)放； （ 2）工齡年限計(jì)算方法按日歷年度計(jì)算，入店當(dāng)年未滿一年 者不予發(fā)放； （ 3）工齡計(jì)算基數(shù)以員工本人當(dāng)年月平均基本工資為準(zhǔn)； （ 4）公司就職一年（包括試用期）以上的員工，在年終領(lǐng)取薪金時(shí)，公司多支付半月工資；工作二年以上員工，公司多支付一個(gè)月工資，工作三年以上員工，公司多支付二個(gè)月工資。年終 “ 雙薪 ” 獎(jiǎng)勵(lì)的最高發(fā)放額為員工本人當(dāng)年兩個(gè)月平均基本工資； （ 5）當(dāng)年事假超過 7 天，病假超過 15 天，曠工 1 天，扣發(fā) 50%；事假超過 15 天，病假超過 30 天，曠工 2天，不予發(fā)放；遲到（早退）超過 20 次，不予發(fā)放； （ 6）凡在公司工作滿一年以上的員工發(fā)放雙薪的當(dāng)年不再享受年終獎(jiǎng)； （ 7）工作中給公司造成經(jīng)濟(jì)損失累計(jì)達(dá) 1000 元的，受到公司（或店）行政記過以上處分的，違犯國家法規(guī)，受到治安處罰以上處理的，不予發(fā)放。 福利品 公司員工每月可享受限額 10 元福利品待遇。凡新員工于當(dāng)月 15前（含 15 日）進(jìn)入公司工作者，均可享受次月福利品待遇；凡新員工于當(dāng)月 16 日以后（含 16 日）進(jìn)入公司工作者，不享受次月福利品待遇，且推至后一個(gè)月。 慰問金 如遇員工有近親（雙親、配偶、子女）死亡，公司派專人慰問，并送上慰問金 200 元。 二、員工聘用制度 （一）員工聘用規(guī)定 第一條：為加強(qiáng)公司員工隊(duì)伍建設(shè)， 提高員工的基本素質(zhì)，特制定本規(guī)定； 第二條：招聘員工必須堅(jiān)持貫徹 “ 任人唯賢，擇優(yōu)錄取 ” 的征聘原則； 第三條：各部門經(jīng)理根據(jù)本部門情況向人力資源部提出人力需求申請，填寫《員工補(bǔ)充申請表》，寫明需求的崗位、人數(shù)、原因等情況，由人力資源部統(tǒng)一安排社會(huì)招聘，或由各部門經(jīng)理進(jìn)行內(nèi)部征聘，員工推薦的方式，上報(bào)人力資源部，由人力資源部統(tǒng)一