【正文】 年終 “ 雙薪 ” 獎(jiǎng)勵(lì)的最高發(fā)放額為員工本人當(dāng)年兩個(gè)月平均基本工資； （ 5）當(dāng)年事假超過 7 天，病假超過 15 天，曠工 1 天，扣發(fā) 50%；事假超過 15 天，病假超過 30 天，曠工 2天，不予發(fā)放；遲到（早退）超過 20 次，不予發(fā)放； （ 6）凡在公司工作滿一年以上的員工發(fā)放雙薪的當(dāng)年不再享受年終獎(jiǎng)； （ 7）工作中給公司造成經(jīng)濟(jì)損失累計(jì)達(dá) 1000 元的，受到公司（或店）行政記過以上處分的，違犯國(guó)家法規(guī)，受到治安處罰以上處理的，不予發(fā)放。 假期 正式員工每年可享受 10 天法定假期：元旦一天（ 1 月 1 日），春節(jié) 3 天（正月初一、初二、初三），國(guó)際勞動(dòng)節(jié) 3 天（ 5 月 1 日、 2日、 3 日），國(guó)慶節(jié) 3 天（ 10 月 1日、 2 日、 3日）。經(jīng)審批同意后，由店經(jīng)理于填表日期 3 日內(nèi)上報(bào)公司人力資源部備檔； 3．各店經(jīng)理對(duì)新進(jìn)廚房人員組織體檢，辦理衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》，并將結(jié)果上報(bào)人力資源部備檔，逾期不報(bào)，延期時(shí)間按 50 元 /月進(jìn)行處罰； 4． 未通過 以上程序進(jìn)入公司工作者，按公司有關(guān)人事規(guī)定，一律視為無效。 二、 處理程序： 員工在發(fā)生工傷后，分店經(jīng)理應(yīng)立即組織就醫(yī)； 店經(jīng)理要及時(shí)組織調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出處理意見，并在 24 小時(shí)內(nèi)出具損傷報(bào)告送人力資源部； 經(jīng)人力資源部核定，報(bào)總經(jīng)理審批后方可按因工損傷處理；如屬重大損傷則按國(guó)家有關(guān)規(guī)定報(bào)勞動(dòng)部門鑒定； 工傷（需住院治療）應(yīng)出具區(qū)屬以上醫(yī)院開具的有效證明（病歷、檢 查報(bào)告、藥品清單、藥費(fèi)發(fā)票）； 未構(gòu)成工傷事故的一般性工傷，最長(zhǎng)醫(yī)療期為一個(gè)月（重傷經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)部門鑒定后，按有關(guān)政策執(zhí)行）； 三、 費(fèi)用處理： 工傷治療期間，基本工資照發(fā)，不發(fā)放獎(jiǎng)金，不享受雙薪制； 工傷期間，住院住宿費(fèi)（ 10 元 /天）不超過 10 元 /天，治療費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)、藥費(fèi)、就醫(yī)路費(fèi)按 70%報(bào)銷（自費(fèi)藥品費(fèi)及與傷情治療無關(guān)的藥品費(fèi)、雜費(fèi)除外）。 取分原則：考核者在優(yōu)、良、中、可、差五種等級(jí)中按實(shí)際表現(xiàn)取其中一等級(jí)再乘上各考核要素分值 c) 實(shí)際各評(píng)分要素分?jǐn)?shù)合計(jì)為被考核人實(shí)際得分?jǐn)?shù)。 等級(jí) : A 等（優(yōu)秀） 100 分 — 85分 B 等（良好） 85 分 — 75分 C 等（一般） 75 分 — 60 分 D 等（較差） 60 分以下 六、績(jī)效考核不得列為 A 等者： ○1 遲到 3 次以上者（不含 3 次）； ○2 缺勤（不計(jì)原因）超過 3 天以上者（不含 3 天）； ○3 早退達(dá) 1 次以 上者； ○4 曠工達(dá)半天以上者（含半天）； ○5 被書面警告、處分者； 七、績(jī)效考核直接加分情況： ○1 受到公司嘉獎(jiǎng)加者加 5 分； ○2 對(duì)公司營(yíng)運(yùn)提出可行性建議，并且取得很好的效益者加 10 分； ○3 及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問題并上報(bào)上級(jí)者加 10 分； ○4 個(gè)人受到縣、區(qū)級(jí)、市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)者直接列入 A 等； ○5 公司團(tuán)體獲得嘉獎(jiǎng)加個(gè)人 10 分； 八、績(jī)效考核直接扣分情況： ○1 凡受到口頭警告者扣 5 分； ○2 受到記過扣 5 分； ○3 無故一次早退扣 2 分 ○4 曠工半天記一次扣 3 分，以此類推； ○5 第一類遲到一次扣 1 分； （第一類遲到為遲到在 5 分鐘以內(nèi)者） ○6 第二類遲到一次扣 2 分；（第二類遲到為遲到 5 分鐘以上但不超過 30 分鐘者） 其他： ○1 、考核結(jié)果只對(duì)考核負(fù)責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理公開； ○2 、考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔； ○3 、任何人不得將考核結(jié)果告訴無關(guān)人員。 分店經(jīng)理績(jī)效考評(píng)標(biāo)準(zhǔn) 為改善員工的工作表現(xiàn)，加強(qiáng)和提高員工績(jī)效和公司績(jī)效，以達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并提高員工的滿意程度和未來的成就感，擬訂考評(píng)方法，如下： 一、 原則 客觀性：考評(píng)要客觀反映員工的實(shí)際情況，避免由于光環(huán)效應(yīng)、偏見等帶來的誤差； 公平性：對(duì)于同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)； 公開性：?jiǎn)T工應(yīng)知道自己的詳細(xì)考核結(jié)果。 將每個(gè)職能部門的工作劃分為幾種工作性質(zhì)，不同崗位并確定崗位種類， 將每個(gè)工作崗位要作的工作任務(wù)細(xì)分并描述每個(gè)工作任務(wù)并編制每個(gè)工作崗位職責(zé)，工作說明，確定每個(gè)崗位在同一個(gè)工作時(shí)間需要員工數(shù)目，確定每個(gè)崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)。 1 必須遵守樓面制定的其他制度。若有差錯(cuò)，需涂改或作廢時(shí)，必須由經(jīng)理級(jí)人員簽字，方可生效，結(jié)帳單不得遺失，帳單也應(yīng)及時(shí)如數(shù)交給財(cái)務(wù)。 遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。 （十三）服務(wù)員 服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。 結(jié)束營(yíng)業(yè)后，保安人員及時(shí)清理場(chǎng)地，無關(guān)人員不在場(chǎng)地逗留。 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準(zhǔn)確。 認(rèn)真填寫每日銷售報(bào)表。 隨時(shí)聽客人意見，并及時(shí)向上級(jí)反映。 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。 財(cái)務(wù)部門有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯(cuò)的，視其情節(jié)，給予處罰。 1 完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。掌握并控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤點(diǎn)工作。 （三）部長(zhǎng) 督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。 審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。 親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé) VIP 客人的迎送，處理客人的重要投訴。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。 其他：?jiǎn)T工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴(yán)重過失。 只有客人離座時(shí)，面帶微笑，同時(shí)用送客語：請(qǐng)走好，謝謝光臨。征詢客人人數(shù)及是否訂有座位。采取措施糾正。 收臺(tái) 收臺(tái)時(shí)必須等一桌客人全部離開后才能進(jìn)行。結(jié)帳人員將帳單放入收銀夾內(nèi)，示意性地站在買單客人的右手邊。） 上菜 上茶的整個(gè)過程分為端托、行進(jìn)、上臺(tái)、擺放、介紹、撤盤或合盤 六個(gè)步驟 位置：上菜的位置一般選餐桌的下首或?qū)腿烁蓴_最少的地方，或者選在陪同之間，翻譯的右邊或副主人的右側(cè)。 （語言：先生、女士，請(qǐng)問是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報(bào)一下所點(diǎn)菜單。 （注：擺臺(tái)應(yīng)使用托盤操作，保持餐具無污跡、水跡、油跡，無缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標(biāo)徽統(tǒng)一正對(duì)向上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀。 輕托行走時(shí)，小臂展開與身體直線約成 150o 的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢(shì)。 員工儀容標(biāo)準(zhǔn) ○1 發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。 ○4 樓面部長(zhǎng)指派員工領(lǐng)說服務(wù)流程服務(wù)用語。） 對(duì)客人熱情溫和，彬彬有禮 “ 請(qǐng) ” 字當(dāng)頭， “ 謝 ” 字不離口。 認(rèn) 真聽取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。 負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門火鍋 店，請(qǐng)問需要訂餐嗎？） 收市 整理、收撿菜譜，訂座本等工作。） 開市中 按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。 咨賓 參加例會(huì) 著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。 收款時(shí)做到 “ 點(diǎn)款兩清 ” 即對(duì)客人交款要點(diǎn)清，找回零錢要核清。 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開堂前所需的票單、印章、印臺(tái)，便于操作。 負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤。 準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。 把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時(shí)將客人對(duì)菜品的意見和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。 傳菜員 參加例會(huì) 著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。 熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識(shí)。） 認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。 查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。） 監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問題的解答工作。 開市前的工作 協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)工作。 開市前工作 抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺(tái)；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對(duì)已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。 在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺(tái)領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。 三、服務(wù)組的各崗位職責(zé) 四、服務(wù)組的操作流程 分店經(jīng)理 例會(huì)前 巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗(yàn)收貨，監(jiān)督庫管驗(yàn)收員情況及廚師把關(guān)情況。 開市中 巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開接待服務(wù)工作。主動(dòng)配合樓面部長(zhǎng)或店經(jīng)理對(duì)所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)監(jiān)督檢查工作。 （注：隨時(shí)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動(dòng)態(tài)，協(xié)助服務(wù)員提供周全服務(wù)。 查 看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。 開市前 負(fù)責(zé)桌面的擺臺(tái)；進(jìn)行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺(tái)內(nèi)。 熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布 、餐巾干凈。 認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。 協(xié)助大廳服務(wù)員將臺(tái)面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。 檢查冰柜儲(chǔ)藏溫度是否合適。 收市 準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷售日?qǐng)?bào)表，帳物相符。 負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運(yùn)作情況。 使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看票面字跡和印鑒，對(duì)外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。 認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。 負(fù) 責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。 保安 參加例會(huì) 著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。 （注：交接時(shí)注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)銜接反映。 開市前 領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。 保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。 ○5 由樓 面部長(zhǎng)宣布例會(huì)解散令。 ○2 胡須：男服務(wù)員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈整潔。 （注：托盤可在胸前自然擺動(dòng)，但擺動(dòng)幅度不宜過大，以保證盤內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。） 餐巾折花 采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點(diǎn)進(jìn)行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。） 斟倒酒水、飲料 ○1 取酒、示酒 根據(jù)客人所需到吧臺(tái)開取酒水單，領(lǐng)取酒水 在斟酒前，服務(wù)員將客人所點(diǎn)酒水給客人示意一下 ○2 開瓶：征得客人同意后，將所點(diǎn)酒水飲料開啟 （注：高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺(tái)上開瓶，開瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時(shí)將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。 順序：先開葷菜 — 素菜 — 小吃 — 水果要因地而異，合理安排時(shí)機(jī)：方法：托盤式上菜，端盤式上菜。站立、微笑同顧客打招呼。 將椅位整理歸位。保持菜溫，對(duì)于一些熱吃的菜肴，應(yīng)快端快送。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請(qǐng)的手勢(shì)，并說：這邊請(qǐng)。 負(fù)責(zé)將客人滿意地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。 附表一： 火鍋酒店經(jīng)理日常工作計(jì)劃表 月 日 時(shí)間計(jì)劃 (分散 ) 工 作 內(nèi) 容 參與者 重要程度 開 始 結(jié) 束 等級(jí) (15)由高到低 附表二： 大堂每日巡堂記錄 項(xiàng)目 臺(tái) 位 人 數(shù) 顧客姓名 顧客單位 客戶類型 顧 客 意 見 巡臺(tái)人員 日期 (新、常 ) 湯 料 菜 品 服 務(wù) 衛(wèi) 生 其 他