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【正文】 同，不可相互排擠，要與餐廳配合默契，不以各種理由互相推卸責(zé)任，每天及時(shí)清理展柜、魚缸衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生。 在工作中嚴(yán)格按照規(guī)定工作，服從領(lǐng)導(dǎo)的安排。 員工不浪費(fèi)任何菜品，洗刷餐具時(shí)輕拿輕放，客剩食品能再次利用，不能浪費(fèi)，隨時(shí)檢查各種海鮮是否新鮮。 員工中午、晚上檢查青菜、海鮮等及時(shí)分類并保鮮。 廚房人員在與接觸客人較多的場(chǎng)所不得穿工作服。有客人期間無(wú)特殊情況不得上衛(wèi)生間、走廊、包間。 值班員工應(yīng)檢查廚房設(shè)施，防止隱患發(fā)生。 每天貨物進(jìn)伙房，必須及時(shí)稱量、檢查、保鮮。 每天所備菜品各崗位自行負(fù)責(zé)寫好送吧臺(tái)統(tǒng)一抄寫。 遲到、早退、怠工、曠工視情節(jié)輕重處罰。 1 節(jié)約用水、電、氣、物資，愛(ài)護(hù)公物，管理好自己的用具，不正常損壞、丟失按價(jià)賠償。 1 不可帶走任何公用物品和亂吃東西。 1 如工作中途客人所需菜品或商品用完，必須通知領(lǐng)導(dǎo)不可私做決定。 以上條款如有違反按情節(jié)輕重處罰款（ 10500 元），如造成重大損失后果自負(fù)。篇五： 自助火鍋店規(guī)章制度 自助火鍋店規(guī)章制度 div 1. 火鍋店管理規(guī)章制度 2. 火鍋店廚房管理規(guī)章制度 3. 火鍋店管理制度 4. 優(yōu)樂(lè)自動(dòng)火鍋前廳規(guī)章制度 火鍋店管理規(guī)章制度 ： 上午 9： 00— 14： 00 左右，下午 16： 00— 22： 00 左右，輪流值班。 ： 每月有二天假。 ： 員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。 .早退： 上班時(shí)間 5 分鐘之外為違規(guī)，每月 4 次以上視為曠工，處理。 ： 無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。 重大過(guò)失處罰；罰款 5— 50 元，無(wú)薪工作 2— 5 天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。 ： 嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。 假權(quán)： 領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。 員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。 訂餐制度 一、電話訂餐 １ .接電話人員： 收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。 ２ .接電話使用規(guī)范用語(yǔ)： “您好，大悅老火鍋”。 ３ .記錄內(nèi)容： 根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（ 1530 分鐘），本店有權(quán)另作安排。 ４ .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。 二、來(lái)客訂餐 １ .有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。 ，提前做好準(zhǔn)備。 電話管理制度 吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電 話。 吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。 如何接聽(tīng)電話 ,拿起話筒 :您好 ,大悅老火鍋 ,我可以為你做什么 ? :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒必須離唇邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人 ,聲調(diào)自然。 :仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容 ,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容 ,要記清并重述客人 提問(wèn)再確認(rèn) ,并做好記錄。 ，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。 ，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 會(huì)議制度 ，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置 .表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 ，前廳人員參加，上午 11： 00，下午 5： 00 注： A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間 Ｂ、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 Ｃ、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。 Ｄ、班前會(huì)的內(nèi)容： 列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。 衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。 ２ .工作時(shí)間不配戴飾品（如： 耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 ３ .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 ： 要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。 ；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 ；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。 ： 餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。 ： 無(wú)灰塵無(wú)油漬 ： 光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。 ，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。 三、餐用具衛(wèi)生 １ .洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。 ２ .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。 四、工作衛(wèi)生 １ .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不 得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 ２ .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 ３ .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 大堂管理制度 各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。 著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。 遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。 不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng) 看書看報(bào)。 不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。 隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。 不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話，不挑撥是非。 嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。 1 以上各條希望全體員工自覺(jué) 遵守，如違規(guī)分別給予罰款 550 無(wú)，無(wú)薪 23 天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。 火鍋店廚房管理規(guī)章制度 一、環(huán)境衛(wèi)生制度 食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。 不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。 堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。 餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。 非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。 二、火鍋店食品衛(wèi)生制度 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。 生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。 一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。 一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。 凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。 新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。 三、火鍋廚房工作守則 凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。