廚房衛(wèi)生管理制度-wenkub
2024-10-08 05 本頁(yè)面
【正文】 ：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）。14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，應(yīng)當(dāng)有所購(gòu)產(chǎn)品的名稱(chēng)，商標(biāo)，批號(hào)或者生產(chǎn)日期一致。九、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。食品添加劑由專(zhuān)人保管，專(zhuān)人使用。加工間內(nèi)壁清潔，無(wú)塵，地面無(wú)積水，上下水設(shè)備齊全，廢棄物容器要密封。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不帶入個(gè)人用品，不對(duì)著食品咳漱，打噴嚏。三、從業(yè)人員健康檢查制度所有從事餐飲業(yè)的工作人員，每年都要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。每次檢查都有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工的獎(jiǎng)懲有關(guān)。第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度清徐百餃園管理實(shí)務(wù)廚房衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生檢查制度從業(yè)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整齊，上班首先進(jìn)行自我檢查，各檔口主管對(duì)下屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度每年不少于2次對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行全面的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。從業(yè)人員出現(xiàn)咳簌，腹瀉，發(fā)熱，痢疾，嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。清徐百餃園管理實(shí)務(wù)操作用具鍋，勺，鏟，盆，碗，抹布等要做到生熟分開(kāi)，用后清洗消毒，定位存放保持清潔。冷藏設(shè)施正常運(yùn)作，成品、半成品，生、熟品分類(lèi)分冰箱存放。八、主食加工間衛(wèi)生管理制度各種主，副食原料，配料必須上架存放，不得就地存放。食品采購(gòu)人員應(yīng)保留供貨單位有效的證件原件或復(fù)印件，注意查看有無(wú)偽造，涂改等破綻，做好記錄和證物保留，并建立食品采供管理檔案。第二篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作?！八亩ā鞭k法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。，保持無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污物、無(wú)沙、無(wú)枯葉。，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不用，做到不制作、不出售變質(zhì)和不潔的食品。、案板、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，墩、案板定期用堿水進(jìn)行消毒。、水果等要洗凈后消毒。，不得將個(gè)人物品帶入廚房。，待食品涼透后方可入柜，并且分類(lèi)碼放整齊，堅(jiān)決不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，以防腐爛變質(zhì)和交叉感染。、筷，不得用手拿取。食品保藏存放須分類(lèi)分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門(mén)窗必須安裝牢固的防盜門(mén)窗，最好有兩人管理、分別加鎖。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。，注意個(gè)人衛(wèi)生。”四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。，杜絕浪費(fèi)。(4)餐具清洗后必須按類(lèi)別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，每天擦餐具柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。）（四）工作程序：(1)洗碗前的準(zhǔn)備工每班提前十分鐘到崗，著穿整潔工作服進(jìn)入洗碗間。(2)清潔工作臺(tái)及墻面、地面、地溝，食堂所有公共設(shè)施等（一天兩次，下午下班前和晚餐收檔后都必須清潔）(3)垃圾處理完畢，將垃圾桶清潔蓋好。，各崗位人員不得串崗。，必須將所有食品按要求留樣。在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。二、環(huán)境衛(wèi)生保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z
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