廚房衛(wèi)生管理制度-免費閱讀
【正文】 6．排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質(zhì)量。（7）冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。7．爐灶衛(wèi)生：（1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。（4）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。（4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。負責(zé)臺面衛(wèi)生，負責(zé)清理垃圾。負責(zé)早班衛(wèi)生、倉庫的衛(wèi)生及廚房的衛(wèi)生。做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。員工食堂衛(wèi)生管理員工職責(zé)廚師負責(zé)灶臺衛(wèi)生、地溝衛(wèi)生，每次下班前將負責(zé)的區(qū)域打掃干凈，隨時保持區(qū)域的衛(wèi)生整潔；切菜工負責(zé)廚房衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生，每周定時清理冰柜；洗碗工負責(zé)洗碗間衛(wèi)生，盤碗每餐清洗干凈，每月大洗一次；打菜工負責(zé)員工食堂大廳衛(wèi)生，每餐用餐完畢及時打掃衛(wèi)生，隨時保持桌面、椅子及地面的干凈整潔，每周大清洗一次；負責(zé)早餐的員工負責(zé)湯灶衛(wèi)生；每周星期五全體員工大掃除。六、切配衛(wèi)生切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。，如發(fā)生問題將予以嚴肅處理。(2)檢查貨架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作場地是否清潔，機器設(shè)備是否正常，檢查水槽、噴頭、隔渣網(wǎng)、水龍頭是否清潔正常。(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。，洗碗臺，食堂，廚房過道及地面衛(wèi)生，并清除垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。、用具時，必須做到無污漬無油漬并潔白光亮，不帶雜物。食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。建卡登記，倉庫內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。，經(jīng)常洗刷定期消毒。、熟肉、涼菜的盆、溶器需在每次使用前刷凈，消毒?！八那凇保呵谙词旨糁讣?，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。操作用刀，案以及食品用具必須清潔衛(wèi)生，不得有污跡。切配熟食品的刀，墩，板等用具要專用，做到餐前餐后清洗消毒。培訓(xùn)的內(nèi)容包括：《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識，操作規(guī)范和職業(yè)道德。按照計劃日程，廚師長組織檢查，廚房衛(wèi)生未達標的項目，限期改正，并進行復(fù)查。頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長指甲，操作直接入口食品時戴口罩（涼菜，鹵水，水果）。需要冷藏的熟食品放涼后再冷藏，隔夜或隔餐的熟制品加熱后方可使用。必須在包裝標示上按照規(guī)定標明品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，批號或者代號，規(guī)格，配方或者主要成分，保質(zhì)期限，食用或者使用方法。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。、鴨、魚、肉、蝦、蹄等食品要隨到隨加工，洗凈后及時分類送冷庫保存。、保管和冷藏都要嚴格做到生熟食品原料分開，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），嚴禁混用，避免交叉污染。page 1 of。: 生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥物雜物隔離。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。、餐具須分類放回或由其部門協(xié)助分類放回所屬區(qū)域。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交
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