【正文】 ，不亂丟廢棄物，不帶入個(gè)人用品，不對(duì)著食品咳漱，打噴嚏。索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，應(yīng)當(dāng)有所購產(chǎn)品的名稱，商標(biāo)，批號(hào)或者生產(chǎn)日期一致。“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。，消毒。，不合衛(wèi)生要求的菜不出。食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。六、洗碗間衛(wèi)生制度（一）洗碗工崗位職責(zé)，清洗、放置餐具時(shí)做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水。(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按順序清洗。七、其它補(bǔ)充規(guī)定、工作帽，清除身上一切首飾，到崗后首先洗手消毒，冷菜間工作人員必須戴經(jīng)過消毒的手套方能上崗工作。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜?？刂剖称烦杀?、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。工作時(shí)間：早上8:3013:00 下午15:3019:00 晚上23:00次日0:30七、蒸飯工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸飯。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。（3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。8．備菜間的餐梯臺(tái)和存放物保持清潔衛(wèi)生。6．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。3．冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。（按要求勾兌洗滌靈水和84消毒液）（五）收尾工作：(1)清潔洗碗機(jī)。，廚房及洗碗間門口過道的公共區(qū)域衛(wèi)生等。冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理，同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。，將不合格原料退回加工間重新加工，堅(jiān)持四不做:變質(zhì)變味不做，刀工不均不做，不合質(zhì)量規(guī)格不做，調(diào)料、配料不齊不做。三、冷菜間衛(wèi)生制度、專室、專工具（容器）、專消毒、專冷藏。14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。九、食品采購衛(wèi)生管理制度采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。三、從業(yè)人員健康檢查制度所有從事餐飲業(yè)的工作人員，每年都要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)咳簌，腹瀉，發(fā)熱，痢疾，嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。食品采購人員應(yīng)保留供貨單位有效的證件原件或復(fù)印件，注意查看有無偽造，涂改等破綻，做好記錄和證物保留，并建立食品采供管理檔案。15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不用，做到不制作、不出售變質(zhì)和不潔的食品。，待食品涼透后方可入柜，并且分類碼放整齊，堅(jiān)決不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，以防腐爛變質(zhì)和交叉感染。冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。(2)清潔工作臺(tái)及墻面、地面、地溝，食堂所有公共設(shè)施等（一天兩次，下午下班前和晚餐收檔后都必須清潔）(3)垃圾處理完畢，將垃圾桶清潔蓋好。二、環(huán)境衛(wèi)生保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。負(fù)責(zé)擇菜，洗菜及洗碗間衛(wèi)生負(fù)責(zé)木耳、肉及干貨的清洗。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。媚麗農(nóng)莊2009年5月5日。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐