廚房員工管理制度-免費閱讀
【正文】 以上各處分若在次月再犯，我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。第五篇：廚房員工考核管理制度第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督，廚房員工考核管理制度。第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進行累計，作為工資分配與獎懲的依據(jù)。1冰柜庫存貨，保鮮盒和柜門上標上醒目標識以便于方便拿放。對無生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，過期或無保質(zhì)期，無衛(wèi)生部門及驗收合格生產(chǎn)批文的貨物一律拒收。廚房物品的登記手續(xù)要落實到部門，由部門落實到人，做到人人都有物，物物有人管。損壞公物按規(guī)定賠償。，不得擅自帶外人進入廚房。嚴禁設(shè)備帶“病”操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。當班期間不得聊天。六、嚴格執(zhí)行各項制度值班必須二人每日下班前認真進行煤氣水電炊事機械及門窗的安全檢查及時做好記錄。做好中餐廚房設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。六、保持良好的工作心態(tài)，維護良好的服務(wù)形象。四、常規(guī)范：以視覺、安全管理和標準化為重點。十三、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。放入冰箱內(nèi)物品須加蓋或用保鮮膜包好。十、做好每日值班收尾工作記錄，登記入冊，確保安全。保持灶臺、臺面、地面、下水道清潔衛(wèi)生。三、工作時間內(nèi)，不準在工作區(qū)域抽煙、打鬧、追逐、嬉笑、做一些與工作有關(guān)的事情。七、認真做好每日的餐前、餐中、餐后的充分準備，在做好本職工作的同時，要互幫互助、同心協(xié)力。五、冷菜間每天保持三盆水（消毒水、洗滌水、清水），三塊清潔抹布。（調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生）二、案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。二、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理技術(shù)崗位。八、經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率。旨在用最短時間可以取得或放好物品（所有東西都有一個清楚的標簽“名”和位置“家”，先進先出、左入右出，30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品）。四、工作中保持物品，用具擺放整齊有序。備足各種烹調(diào)用具。三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制和食品衛(wèi)生法規(guī)嚴防食物中毒。十一、廚房保持干凈整潔，不放雜品與藥品，庫存食物不宜太多。，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。、洗手池內(nèi)洗拖把、污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。每餐加工完畢，及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應(yīng)每日一小清、每周一大清。廚房員工要相互關(guān)心、相互愛護和團結(jié)，不得辱罵、斗毆。二、廚房物品管理制度廚房物品的重購，由廚師長審批簽字交保管員核實倉庫無存貨后交負責人審批方可生效。嚴禁收人情貨，損共肥私，對采購超出申購的貨物，數(shù)量一律拒收。生熟食分開保管，用完第一次的保鮮盒徹底清洗再用。第四篇：廚房員工考核管理制度第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。以上各處分若在次月再犯，我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：（一）、
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