廚房員工管理制度-預覽頁
【正文】 、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。七、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。十三、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名” 和“家”。四、常規(guī)范：以視覺、安全管理和標準化為重點。二、工作時間穿戴整齊，三件套齊全，（領結(jié)，工號牌，廚師帽）套齊全，（領結(jié)，工號牌，廚師帽）三、進入正常操作時間，必須戴上口罩上班，操作菜肴時需戴手套操作的，堅決執(zhí)行戴手套操作規(guī)程。六、保持良好的工作心態(tài)，維護良好的服務形象。按照工藝要求準備各種配料。做好中餐廚房設備設施的維護保養(yǎng)。二、嚴禁吸煙，不準放易燃、有毒物品。六、嚴格執(zhí)行各項制度值班必須二人每日下班前認真進行煤氣水電炊事機械及門窗的安全檢查及時做好記錄。十、炊事用具嚴格做到生熟分開裝用，用后清洗消毒。當班期間不得聊天。，廚房內(nèi)嚴禁吸煙。，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。嚴禁設備帶“病”操作，或?qū)Ｓ迷O備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。隨時保持工作崗位及負責區(qū)域的衛(wèi)生整潔。，不得擅自帶外人進入廚房。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、打鬧、吸煙、高聲喧嘩，不得做有礙廚房生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全的事情。損壞公物按規(guī)定賠償。1廚房人員下班前必須做好各區(qū)域衛(wèi)生和收檢工作，關(guān)好水、電開關(guān)，在交接本上簽字后才可下班。廚房物品的登記手續(xù)要落實到部門，由部門落實到人，做到人人都有物，物物有人管。三、廚房原材料的驗收和領用制度廚房原材料的驗收，由培訓部領導指定專人負責，將所購的原材料與申購單核對。對無生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，過期或無保質(zhì)期，無衛(wèi)生部門及驗收合格生產(chǎn)批文的貨物一律拒收。冰柜做到三天一小清，一周一大清，庫存三天以上的原料每天報單一次，便于合理控制浪費和成合核算，每天開單以庫存為基礎開采購單。1冰柜庫存貨，保鮮盒和柜門上標上醒目標識以便于方便拿放。1廚師長每天根據(jù)生產(chǎn)任務需求，確定食品原材料的領用數(shù)量并指定專人負責領貨；1需從食品倉庫領用的食品材料，特別是高檔原料材料，由廚師長填寫領料單；1每日廚房所填寫的食品原料領用單，每日的采購單，應于第二天送交財務部進行成本算。第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應的分值進行累計，作為工資分配與獎懲的依據(jù)。（三）1個月內(nèi)，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，處以罰款元，2次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，處以罰款元，并責令更換分管廚師長；3次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，并分別處以罰款元，并責令更換行政總廚。第五篇：廚房員工考核管理制度第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督，廚房員工考核管理制度。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關(guān)領導對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責任人進行相應的經(jīng)濟處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師，管理制度《廚房員工考核管理制度》。以上各處分若在次月再犯，我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終
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