廚房員工管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。七、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。十三、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名” 和“家”。四、常規(guī)范：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。二、工作時(shí)間穿戴整齊，三件套齊全，（領(lǐng)結(jié)，工號牌，廚師帽）套齊全，（領(lǐng)結(jié)，工號牌，廚師帽）三、進(jìn)入正常操作時(shí)間，必須戴上口罩上班，操作菜肴時(shí)需戴手套操作的，堅(jiān)決執(zhí)行戴手套操作規(guī)程。六、保持良好的工作心態(tài)，維護(hù)良好的服務(wù)形象。按照工藝要求準(zhǔn)備各種配料。做好中餐廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。二、嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)放易燃、有毒物品。六、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度值班必須二人每日下班前認(rèn)真進(jìn)行煤氣水電炊事機(jī)械及門窗的安全檢查及時(shí)做好記錄。十、炊事用具嚴(yán)格做到生熟分開裝用，用后清洗消毒。當(dāng)班期間不得聊天。，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。，在沒有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。，及時(shí)清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘?jiān)臀蹪n。嚴(yán)禁設(shè)備帶“病”操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。隨時(shí)保持工作崗位及負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生整潔。，不得擅自帶外人進(jìn)入廚房。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、打鬧、吸煙、高聲喧嘩，不得做有礙廚房生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全的事情。損壞公物按規(guī)定賠償。1廚房人員下班前必須做好各區(qū)域衛(wèi)生和收檢工作，關(guān)好水、電開關(guān)，在交接本上簽字后才可下班。廚房物品的登記手續(xù)要落實(shí)到部門，由部門落實(shí)到人，做到人人都有物，物物有人管。三、廚房原材料的驗(yàn)收和領(lǐng)用制度廚房原材料的驗(yàn)收，由培訓(xùn)部領(lǐng)導(dǎo)指定專人負(fù)責(zé)，將所購的原材料與申購單核對。對無生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，過期或無保質(zhì)期，無衛(wèi)生部門及驗(yàn)收合格生產(chǎn)批文的貨物一律拒收。冰柜做到三天一小清，一周一大清，庫存三天以上的原料每天報(bào)單一次，便于合理控制浪費(fèi)和成合核算，每天開單以庫存為基礎(chǔ)開采購單。1冰柜庫存貨，保鮮盒和柜門上標(biāo)上醒目標(biāo)識以便于方便拿放。1廚師長每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨；1需從食品倉庫領(lǐng)用的食品材料，特別是高檔原料材料，由廚師長填寫領(lǐng)料單；1每日廚房所填寫的食品原料領(lǐng)用單，每日的采購單，應(yīng)于第二天送交財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本算。第四條、廚師長按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。（三）1個(gè)月內(nèi)，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時(shí)將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，2次元，同時(shí)將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，并責(zé)令更換分管廚師長；3次元，同時(shí)將對行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚。第五篇：廚房員工考核管理制度第一條、廚師長每天對廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度，月底對每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督，廚房員工考核管理制度。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進(jìn)行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師，管理制度《廚房員工考核管理制度》。以上各處分若在次月再犯，我部前臺負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終
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