金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范-免費閱讀
【正文】 第六十三條養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作人員做到“ 四勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。晚上清理包刮各種原料，定期除霜。 第五十二條各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。 第四十六條每天清理一次冰箱，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。 第四十條肉類食品注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。 第三十二條隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。 第二十八條墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器；加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。 第二十二條地面無積水、無油膩、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。 第十五條廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 第八條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在常溫中暴露大久。為保證廚房衛(wèi)生清潔，確保食物衛(wèi)生，特制定本制度。 第五條定期清洗抽油煙設(shè)備。 第十二條員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲， 工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 第二十條冰箱內(nèi)外清潔，冰箱內(nèi)物品存放有序，不進冰箱的食品應(yīng)有防護措施。屢教不改、情節(jié)嚴重者應(yīng)立即除名。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。 第二十九條食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟；隔頓、隔夜食品回燒后供應(yīng)；每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋；工具、用具、灶上、灶下、
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