【正文】 違反本制度的，本單位將嚴厲追究相關(guān)人員責任。采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整，標識齊全。餐飲衛(wèi)生管理制度9一、食品及食品原輔材料進貨索證和驗收制度為保證本單位經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的規(guī)定，制定本制度。⑦，不得在涼菜(熟食)間存放。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。由衛(wèi)生行政部門發(fā)放39。菜墩，砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。四勤39。冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的39。餐飲衛(wèi)生管理制度4為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。六、加工前認真檢查侍配制的成品了，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。20原料采購索證制度①.餐飲用食品采購必須索證。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑤不得在食品中亂加添加劑。④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。采購進口食品必須有中文標識。③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。2餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。11衛(wèi)生檢查制度。3冷菜間衛(wèi)生管理制度?；顒?。第五篇：餐飲衛(wèi)生管理制度餐飲衛(wèi)生管理制度(精選15篇)餐飲衛(wèi)生管理制度1一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。餐具、用具清洗消毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清洗池，并有明顯標識。備餐人員應(yīng)當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的衛(wèi)生安全。奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點制品應(yīng)當在10176。切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。注意涼菜間的通風(fēng)換氣和制冷，保持涼菜間內(nèi)溫度不高于25度。隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過充分加熱方可出售。個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。對使用的原材料應(yīng)進行相應(yīng)的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工、使用。待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上，不得隨地亂放。七、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳服務(wù)員應(yīng)穿統(tǒng)一、整潔工作服，持有效健康證明上崗。食品添加劑的存放應(yīng)做到專柜專用，并有明顯標識。工作時間內(nèi)抽煙、飲酒一次扣2分。非涼菜間工作人員不得隨意進出涼菜間，出菜窗口用后及時關(guān)閉。貯存面食成品的場所、制作面食的設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。非廚房內(nèi)員工不得進入廚房。加工的各類菜品必須燒熟、煮透；盛裝容器須清潔。洗滌后的肉、蔬菜必須放于架上或臺上，禁止直接放于地上。服務(wù)人員應(yīng)用語文明，不準與顧客爭吵，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心接受顧客的意見。原、輔料進庫前必須嚴格檢查，感官檢查不合格或無檢驗合格證書者拒絕入庫。所扣分值與工資或獎金掛鉤，每月結(jié)算。對工作中發(fā)生的違反相關(guān)法律、法規(guī)的行為，除及時改正外，應(yīng)有針對性地進行法律知識學(xué)習(xí)。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整，標識齊全；不采購使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品原輔材料。第四篇：餐飲衛(wèi)生管理制度餐飲衛(wèi)生管理制度一、食品及食品原輔材料進貨索證和驗收制度為保證本單位經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的規(guī)定，制定本制度。持地綿軟細膩。干貨原料應(yīng)體干、無霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標準，正常發(fā)制后達到要求。工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。凡達不到標準的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進行批評或處罰。地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。(5)操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度(1)專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。(4)餐飲具要嚴格消毒。(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。(3)報告內(nèi)容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。(5)責任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。食品容器不落地存放。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素衛(wèi)生管理組織構(gòu)成①單位負責人。7食品庫房衛(wèi)生管理制度。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。餐具用具實行專人清洗消毒。使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。衛(wèi)生檢查由經(jīng)理全面負責，衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員牽頭實施，各班組長具體落實。健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對從業(yè)人員的健康檢查。健康檢查必須到經(jīng)過衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行。食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用品。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。8堅持管理制度；廚房，餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。食品與非食品部能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。第一篇：餐飲衛(wèi)生管理制度餐飲衛(wèi)生管理制度一、原材料采購索證制度采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做好計劃進貨。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。9計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。1加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。未使用完的添加劑及時退回庫房。從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。六、操作間衛(wèi)生管理制度未經(jīng)過粗加工清洗處理過的原料不得切配，遵循先洗后切的原則。衛(wèi)生檢查的內(nèi)容為：、儲藏室的衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、售賣窗口的衛(wèi)生、附屬設(shè)施及區(qū)域的衛(wèi)生；；、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生；。使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。6食品初加工衛(wèi)生管理制度。廢棄油脂管理制度。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。不用勺品味。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時報告。(4)救治病人a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。食堂等食品經(jīng)營場所管理制度(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學(xué)生滿意。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認真檢查水、電氣開頭的完好情況，負責落實到具體人員。二、衛(wèi)生管理制度為了加強廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強體質(zhì)。加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達到標準的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。佩帶好工號牌。海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。1糧類原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻，干燥構(gòu)散，顏色潔白，不含帶色糖料或糧塊。個別商品還需要經(jīng)高溫使用。⑤采購非預(yù)包裝（散裝）食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品及食品原輔材料時，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的購物憑證。新參加或臨時參加工作的人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。培訓(xùn)時員工應(yīng)作好記錄，培訓(xùn)后進行相關(guān)知識、操作考核。工作時間內(nèi)隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分。六、食品庫房管理制度庫房管理人員應(yīng)對進出庫貨物作好登記。服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個人儀表，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長指甲和涂指甲油，不得配戴戒指、耳環(huán)等飾物。肉類和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進行浸泡、洗滌。各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用，制作過程嚴防生熟交叉污染。制作過程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生。面食成品必須存放在帶紗窗的存放架上，隔夜面食成品必須放入冰箱存放。涼菜間內(nèi)的工具、設(shè)施必須專用，不得用于存放或制作生食等；工具用后應(yīng)及時清洗、消毒。員工佩戴戒指、耳環(huán)等飾物一次扣2分。嚴格遵照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得隨意擴大使用范圍或使用量。食品庫房內(nèi)只能存放食品，不得將個人物品及有毒有害物品存放于食品庫房內(nèi)。八、粗加工崗位衛(wèi)生管理制度員工必須穿整潔工作服，持有效健康證明上崗；不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。九、烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗；不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時清運。銷售直接入口的面食成品應(yīng)當采取有效的保存措施，使用專用