【正文】 過當(dāng)次就餐時間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。___檔案管理制度。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后上崗。(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。各點全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。(四)獎片懲制度為加強衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。④批量采購其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料時，索取購貨憑證和生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。內(nèi)部每月進(jìn)行一次相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識集中學(xué)習(xí)。食品添加劑的存放應(yīng)做到專柜專用，并有明顯標(biāo)識。待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上，不得隨地亂放。個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。注意涼菜間的通風(fēng)換氣和制冷，保持涼菜間內(nèi)溫度不高于25度。食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。每餐后及時對餐廳進(jìn)行清掃、消毒，保持整潔。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。食品進(jìn)入涼菜間前必須先洗凈、煮熟；制作涼菜的肉類、水產(chǎn)品類原料，應(yīng)當(dāng)餐用完；剩余的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。供加工用的食品原料，必須洗凈消毒后，方可帶入裱花間。十五、餐具用具清洗消毒制度餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效健康證明上崗。七、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。9食品采購驗收制度。⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。三，從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩，發(fā)帽，堅持每日清洗，消毒一次。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。采購員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，對采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)并做好索證工作。對進(jìn)貨檢查驗收不合格的食品及食品原輔材料實行退貨或銷毀處理并做好記錄。②清洗池做到葷、素分開。五，餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。清洗時，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的39。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負(fù)責(zé)。17配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。15面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。④各類檢查應(yīng)有檢查記錄。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度。三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在25℃以下。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨款分開，防止污染。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。貯存面食成品的場所、制作面食的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。加工的各類菜品必須燒熟、煮透；盛裝容器須清潔。服務(wù)人員應(yīng)用語文明，不準(zhǔn)與顧客爭吵，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心接受顧客的意見。所扣分值與工資或獎金掛鉤，每月結(jié)算。涼菜制作必須由專人進(jìn)行，進(jìn)入涼菜間前必須進(jìn)行洗手、消毒、更換干凈工作衣、帽后方可進(jìn)入。C或低于10176。對超出本崗位職責(zé)范圍的問題應(yīng)及時報告。食品添加劑必須是食品專用的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。從業(yè)人員上崗時必須穿戴潔凈工作衣帽，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。本單位對購進(jìn)的所有食品及食品原輔材料實行進(jìn)貨登記，建立進(jìn)貨臺帳并對鮮（凍）畜禽肉類及制品、米、面、食用油脂、調(diào)味品、食品添加劑及其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料等進(jìn)行索證管理。調(diào)料類應(yīng)隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長期儲存，特別是雨季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。餐飲衛(wèi)生管理制度范文（三）一、安全制度為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。(5)加強對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。9食品采購驗收制度。定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。查出問題,立即解決，按照國家相關(guān)法律規(guī)定、行業(yè)規(guī)定和飲食服務(wù)部制定的相關(guān)制度進(jìn)行處罰。每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。四、食品添加劑使用及管理規(guī)定食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)和、天然物質(zhì)。3遵守財經(jīng)紀(jì)律。采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，暫時調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。七、衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生檢查包括食堂和餐廳衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生檢查。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)。4初加工間衛(wèi)生管理制度。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生___分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系。h保險介入：同時通知保險機構(gòu)介入?！?3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。食品采購驗收索證制度(1)學(xué)校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進(jìn)行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。(三)環(huán)境衛(wèi)生廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(一)個人衛(wèi)廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。1外購即食原料使用前必須認(rèn)真檢查商標(biāo)內(nèi)容、廠址、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)過衛(wèi)生部門檢查合格的生產(chǎn)代號。二、從業(yè)人員健康檢查和個人衛(wèi)生管理制度設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康檢查工作。員工佩戴戒指、耳環(huán)等飾物一次扣2分。食品庫房內(nèi)只能存放食品，不得將個人物品及有毒有害物品存放于食品庫房內(nèi)。九、烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗；不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。銷售直接入口的面食成品應(yīng)當(dāng)采取有效的保存措施，使用專用工具，防止面食成品變質(zhì)。員工工作衣、帽不整潔一次扣2分。庫房內(nèi)應(yīng)定時通風(fēng)換氣，保持干燥、清潔，做好防鼠、防蠅、防潮、防蟲工作。切配操作臺應(yīng)保持清潔；加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器與蔬菜加工分開使用。制作、存放面食原料、半成品、成品的用具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，防止其它污染物污染面食成品。燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保持裱花間環(huán)境整潔，操作前或操作后對空氣、物體表面進(jìn)行清潔、消毒，并作好消毒記錄。清洗、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。②衛(wèi)生管理人員。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。8食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的39。②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。21廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在177。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。七，不制作冷葷食品。二，餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的`疾病人員，必須停止食堂工作。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。③采購食品添加劑時，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明。庫管員對購進(jìn)的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān)，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，及時進(jìn)行無害化處理。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一，餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。個人衛(wèi)生作到39。洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。7食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。10衛(wèi)生除害管理制度。八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其