廚房人員衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-10-11 01:43本頁面
【正文】 勤擦門窗。、工具、工作臺面、地面清理干凈，保持冰箱、爐灶等一切設(shè)備整齊干凈。、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應填實，密封并保持整潔以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。，按時清理。，定時清理。三、冰箱衛(wèi)生，定期化霜。，必要時用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。，清潔衛(wèi)生，并于清洗后分類以塑料袋包緊或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱，魚肉類取用處理要迅速以免反復解凍影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。，應貯藏在攝氏零度以下。，防止里生外熟、隔頓、隔夜，外購熟食要回燒后再供應。，禁用不得銷售食品、添加劑。五、餐具衛(wèi)生，加工機械必須保持清潔。、用具應定期消毒，個人用具需每日消毒，其它用具每三日消毒一次，做到無水跡、油跡、灰跡、無破損。，不潔餐具退回洗碗處重洗。六、切配、爐灶衛(wèi)生，切菜板每周清洗消毒，做到不霉無異味，用后豎放固定位子。，不得有油垢，鍋具必須清潔擺放整齊。，不得有油垢。第五篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。1廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。1廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
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