酒店廚房衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-07-31 12:54本頁面
【導讀】全衛(wèi)生，各崗位責任人負責本崗位和責任區(qū)的食品安全衛(wèi)生。工負責，層層把關，共同做好廚房的衛(wèi)生工作。食品加工人員要嚴格遵守衛(wèi)生要求，認真落實崗位責任。制定專人負責，不得將加工后的原料、半成品和成品混放。用，標識清楚，定位存放，食品存放場所無交叉污染的現(xiàn)象。有超過保質(zhì)期限、無標簽或標識不全者不得使用。現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料不得加工制作。心溫度應達到70℃。以下60℃以上的條件下保存。使用，退回洗碗間重新清洗消毒。地面清掃干凈，抹布洗凈消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他工用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加罩加蓋。
【正文】 間和保質(zhì)期限。 十三、隔餐隔夜的熟制食品食用前必須經(jīng)過充分加熱。 十四、 裝盤時對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗間重新清洗消毒。 十五、工作結束后各崗位人員要及時將工具、 灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈，抹布洗凈消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他工用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加罩加蓋。
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