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中餐廚房衛(wèi)生管理制度-資料下載頁

2025-04-07 22:55本頁面

　　

【正文】入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。　　驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。　　驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。　　，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。　　，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。　　，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。　　，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。 4 / 4

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中餐廚房設(shè)備及用具管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】中餐廚房管理制度?九、廚房設(shè)備及用具管理制度　　1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理?！　?、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守?！　?、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)?！　?、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。　　5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如

2025-04-17 06:12

餐飲業(yè)中餐廚房管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】餐飲業(yè)中餐廚房管理制度來源：作者：佚名瀏覽：652　　一、廚房考勤制度　　1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤?！　?、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名?！　?、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。　　4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如

2025-04-15 00:12

餐飲業(yè)中餐廚房管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】餐飲業(yè)中餐廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人

2024-12-15 18:58

廚房衛(wèi)生管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生制度（一）廚房衛(wèi)生制度1．個(gè)人衛(wèi)生：（1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（2）進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。2．環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持地面無油膩...

2024-10-24 08:38

廚房衛(wèi)生管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度清徐百餃園管理實(shí)務(wù) 廚房衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生檢查制度 1、從業(yè)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整齊，上班首先進(jìn)行自我檢查，各檔口主管對下屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要...

2024-10-08 05:51

廚房衛(wèi)生管理制度(1)-資料下載頁

【總結(jié)】廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度1．保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。2．墻壁無污跡、殘?jiān)?、網(wǎng)狀物等，清潔無灰塵。3．地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘?jiān)?、污物、油跡，保持清潔干燥。4．地面無油污、無灰塵、無痰跡。5．垃圾桶隨時(shí)保持清潔。廢棄物及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋。保持固定位置，當(dāng)餐垃

2025-08-16 23:30

廚房衛(wèi)生管理制度(2)-資料下載頁

【總結(jié)】廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6

2025-08-16 14:39

廚房衛(wèi)生管理制度(2)-資料下載頁

【總結(jié)】廚房衛(wèi)生管理制度1、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。2、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈

2025-08-16 14:39

酒店廚房衛(wèi)生管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】廚房衛(wèi)生管理制度一、餐飲部經(jīng)理對本單位食品衛(wèi)生負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，廚師長負(fù)責(zé)整個(gè)后廚的食品衛(wèi)生管理，各操作間班組長負(fù)責(zé)本加工環(huán)節(jié)的食品安全衛(wèi)生，各崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)本崗位和責(zé)任區(qū)的食品安全衛(wèi)生。做到分工負(fù)責(zé)，層層把關(guān)，共同做好廚房的衛(wèi)生工作。二、制定各崗位衛(wèi)生管理要求和崗位責(zé)任制，張貼在工作區(qū)內(nèi)，食品加工人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，認(rèn)真落實(shí)崗位責(zé)任。三、所有食品加工人

2025-07-31 12:54

【管理精品】廚房衛(wèi)生管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】GLZD237頁碼2-1第一條廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。第二條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第三條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙

2025-04-24 10:22

廚房衛(wèi)生管理制度范文-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度（范文）一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的...

2024-10-08 06:06

廚房、餐具衛(wèi)生管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房、餐具衛(wèi)生管理制度廚房、餐具衛(wèi)生管理制度一、實(shí)行專人、定位、定物、分工合作。二、用清水沖掉油污及雜物。三、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。四、餐具清洗完后放在指定位置保持清...

2024-11-05 17:00

廚房衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房衛(wèi)生安全管理制度廚房衛(wèi)生安全管理制度第一條廚房衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，廚師長對各衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行劃分，落實(shí)到各小組，各組對所屬衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)。第二條個(gè)人衛(wèi)生要求：每個(gè)人必須勤洗手、勤剪...

2024-10-25 16:22

廚房衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁

【總結(jié)】第一篇：廚房衛(wèi)生安全管理制度廚工守則一、廚工守則,衛(wèi)生條例 1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)...

2024-10-08 22:36