廚房衛(wèi)生管理制度(1)-資料下載頁
2025-08-16 23:30本頁面
【正文】 食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。 ，在重新冷凍前要進行清理。餐廳衛(wèi)生管理制度1．服務員要衣著整潔；2．臺椅、工作用具、臺布等要擺設整齊，無污漬；3．樓臺所有餐具、食具必須清洗消毒后才能使用；4．服務員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不將變質(zhì)食品給顧客食用；5．圍餐擺位，只準提前一小時進行，并把茶杯、小碗倒置在碟上。6．服務員上菜時，手不能接觸直接入口食品。7．服務員為顧客倒酒水時，瓶口不能與杯口接觸；添菜、加湯時所用湯勺和筷子應不接觸客人用過的食具；8．剩飯殘羹，用過的食具要直接送到洗滌部，不能在樓停放；9．服務員不留長指甲，不涂指甲油，不戴手飾；10．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，便后洗手，清換洗工作服。11．餐廳每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。餐飲部廚房衛(wèi)生檢查標準＿＿＿＿廚房 日期＿＿＿檢查項目檢查內(nèi)容檢查標準分值檢查結(jié)果(15分)儀表儀容個人衛(wèi)生工服干凈整齊，角巾、廚房制服、圍裙、佩戴齊全。5 不留長指甲、不留長頭發(fā)，身上無異味。5 不佩戴首飾。5 （20分）冷菜間環(huán)境衛(wèi)生室內(nèi)溫度應在25攝氏度以下。2 冰箱把手毛巾應每天清洗。3 冷菜間窗戶不應打開。2 用具衛(wèi)生專職專用刀、墩、板、盆、秤要生熟分開。3 冰箱要定期清洗，生熟分開，存放物品需加膜加蓋。2 人員二次更衣消毒操作人員要嚴格執(zhí)行使用濃度為75%的酒精棉消毒。2 操作中接觸其它物品需進行二次消毒。3 必須二次更衣后方可進行操作。3?。?5分）加工間環(huán)境衛(wèi)生地面干凈衛(wèi)生無積水。3 遺棄物放在專用容器內(nèi)，不積壓、不暴露。3 用具衛(wèi)生所用刀、墩、板、案等應該葷素分開，且用后消毒。3 洗菜池和洗肉池應用后消毒。3 定點存放物品用具。3?。?5分）熱菜間用具衛(wèi)生上班前要洗刷案板、刀、勺、等灶具。4 冰箱應該定期清洗消毒，生熟分開，物品要加膜加蓋，冰箱把手毛巾定期更換。4 各種佐料使用前要檢查，不得使用變質(zhì)佐料，佐料的盛裝用專用容器并保持清潔。3 不得將個人物品帶入廚房。4 （15分）面點間環(huán)境衛(wèi)生冰箱把手毛巾應每天清洗。3 面點間窗戶不應打開。2 用具衛(wèi)生蒸箱、蒸鍋和面機，絞肉機等用前清洗，用后洗刷干凈，用布蓋好。3 面機、刀具、模具、容器等用后洗干凈，定點存放，保持干凈整齊。2 制作面點所用的奶油嘴等工具需消毒后方可使用。3 冰箱物品擺放整齊，加蓋加膜。2?。?0分）管事部環(huán)境衛(wèi)生保證灶臺干凈衛(wèi)生，無油污。 3 定期清洗抽油煙機。2 保證廚房地面衛(wèi)生無油污，無積水3 定期清洗下水管道。2 各角落垃圾桶應加垃圾袋，蓋好蓋并及時清倒消毒。3 洗滌餐具配藥230克與5060度熱水30公生比例配置藥物。2 不銹鋼、玻璃和瓷器必須單獨清洗3 物品消毒后分類定點置放于鐵皮柜中。2 22
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