[管理方案]中餐廚房管理制度-在線瀏覽

【摘要】『餐飲業(yè)』[管理方案]中餐廚房管理制度----三零吐血奉獻(xiàn)作者：三零吉普車??提交日期：2005-11-240:13:28　　一、廚房考勤制度　　1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤?！　?、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名?！　?、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班

2025-07-01 04:08

中餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度大全-在線瀏覽

【摘要】1中餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度大全餐廳廚房管理制度廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹餐廳廚房管理制度。一、倡親密風(fēng)尚所謂親密

2024-11-17 00:24

中餐廚房管理制度(doc)-其它制度表格-在線瀏覽

【摘要】中國最大管理資源中心第1頁共6頁中餐廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下

2024-10-21 21:57

廚房衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽

【摘要】制度名廚房衛(wèi)生管理制度電子文件編碼GLZD237頁碼2-1第一條廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。第二條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第三條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固

2024-09-26 14:38

星級酒店中餐廚房管理制度-在線瀏覽

【摘要】第一篇：星級酒店中餐廚房管理制度 星級酒店中餐廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體...

2024-10-21 11:21

廚房衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽

【摘要】制度名廚房衛(wèi)生管理制度電子文件編碼GLZD237頁碼2-1第一條廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。第二條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第三條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)

2025-05-25 20:45

中餐廚房設(shè)備及用具管理制度-在線瀏覽

【摘要】中餐廚房管理制度?九、廚房設(shè)備及用具管理制度　　1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理?！　?、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守?！　?、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)?！　?、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用?！　?、廚房內(nèi)一切特殊工具，如

2025-06-04 06:12

餐飲業(yè)中餐廚房管理制度-在線瀏覽

【摘要】餐飲業(yè)中餐廚房管理制度來源：作者：佚名瀏覽：652　　一、廚房考勤制度　　1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤?！　?、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名?！　?、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地?！　?、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如

2025-06-02 00:12

餐飲業(yè)中餐廚房管理制度-在線瀏覽

【摘要】餐飲業(yè)中餐廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人

2025-02-17 18:58

廚房衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽

【摘要】第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生制度 （一）廚房衛(wèi)生制度1．個人衛(wèi)生： （1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（2）進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。2．環(huán)境衛(wèi)生： （1）保持地面無油膩...

2024-10-24 08:38

廚房衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽

【摘要】第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度 清徐百餃園 管理實務(wù) 廚房衛(wèi)生管理制度 一、衛(wèi)生檢查制度 1、從業(yè)人員必須保持個人衛(wèi)生，衣著整齊，上班首先進(jìn)行自我檢查，各檔口主管對下屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要...

2024-10-08 05:51

廚房衛(wèi)生管理制度(1)-在線瀏覽

【摘要】廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度1．保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。2．墻壁無污跡、殘渣、網(wǎng)狀物等，清潔無灰塵。3．地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。4．地面無油污、無灰塵、無痰跡。5．垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋。保持固定位置，當(dāng)餐垃

2024-09-26 23:30

廚房衛(wèi)生管理制度(2)-在線瀏覽

【摘要】廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6

2024-09-26 14:39

廚房衛(wèi)生管理制度(2)-在線瀏覽

【摘要】廚房衛(wèi)生管理制度1、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。2、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈

2024-09-26 14:39

酒店廚房衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽

【摘要】廚房衛(wèi)生管理制度一、餐飲部經(jīng)理對本單位食品衛(wèi)生負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，廚師長負(fù)責(zé)整個后廚的食品衛(wèi)生管理，各操作間班組長負(fù)責(zé)本加工環(huán)節(jié)的食品安全衛(wèi)生，各崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)本崗位和責(zé)任區(qū)的食品安全衛(wèi)生。做到分工負(fù)責(zé)，層層把關(guān)，共同做好廚房的衛(wèi)生工作。二、制定各崗位衛(wèi)生管理要求和崗位責(zé)任制，張貼在工作區(qū)內(nèi)，食品加工人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，認(rèn)真落實崗位責(zé)任。三、所有食品加工人

2024-10-12 12:54

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