廚房衛(wèi)生管理制度-資料下載頁(yè)
2024-10-24 08:38本頁(yè)面
【正文】 ，取得健康證明后，方可上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)咳簌，腹瀉，發(fā)熱，痢疾，嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。四、廚房人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度員工上崗前必須穿戴整潔的工作服、帽。頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)指甲，操作直接入口食品時(shí)戴口罩（涼菜，鹵水，水果）。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不帶入個(gè)人用品，不對(duì)著食品咳漱，打噴嚏。清徐百餃園管理實(shí)務(wù)操作用具鍋，勺，鏟，盆，碗，抹布等要做到生熟分開(kāi)，用后清洗消毒，定位存放保持清潔。切配熟食品的刀，墩，板等用具要專用，做到餐前餐后清洗消毒。煎炸食品油脂，多次高溫使用，凡顏色變深，具有異味要廢棄。加工間內(nèi)壁清潔，無(wú)塵，地面無(wú)積水，上下水設(shè)備齊全，廢棄物容器要密封。冷藏設(shè)施正常運(yùn)作，成品、半成品，生、熟品分類分冰箱存放。食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70度。需要冷藏的熟食品放涼后再冷藏，隔夜或隔餐的熟制品加熱后方可使用。食品添加劑由專人保管，專人使用。八、主食加工間衛(wèi)生管理制度各種主，副食原料，配料必須上架存放，不得就地存放。操作用刀，案以及食品用具必須清潔衛(wèi)生，不得有污跡。和面機(jī)，軋面機(jī)和烤箱等機(jī)械設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒。九、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。食品采購(gòu)人員應(yīng)保留供貨單位有效的證件原件或復(fù)印件，注意查看有無(wú)偽造，涂改等破綻，做好記錄和證物保留，并建立食品采供管理檔案。采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨認(rèn)。必須在包裝標(biāo)示上按照規(guī)定標(biāo)明品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或者主要成分，保質(zhì)期限，食用或者使用方法。索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，應(yīng)當(dāng)有所購(gòu)產(chǎn)品的名稱，商標(biāo)，批號(hào)或者生產(chǎn)日期一致。
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