廚房衛(wèi)生管理制度聲明7篇-資料下載頁(yè)
2025-09-15 14:17本頁(yè)面
【正文】 衛(wèi)生制度、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。，于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。，保持干燥。、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。、蠅、蟑螂等防蟲害工作。，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度，做到計(jì)劃進(jìn)貨。，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購(gòu)。、要求的食品及時(shí)于供應(yīng)方交涉。三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度、二洗、三切的順序加工。、無(wú)雜草。、魚加工時(shí)注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。、容器沖洗干凈、葷素分開使用。、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作四、餐具消毒衛(wèi)生制度、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。，水開后30分鐘，要保證消毒的時(shí)間。，當(dāng)天清洗、消毒。，消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。五、熟食專間衛(wèi)生制度,必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的食品。六、營(yíng)養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度，不披肩，化妝者宜淡而大方。、碗時(shí)，手指不接觸食品。、消毒。、地面的清掃、整理工作。七、配菜衛(wèi)生制度。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。、砧墩不霉、臺(tái)面、擦布干凈。、容器清潔、葷素分開使用。、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。、做好工用具、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。八、燒煮煮透衛(wèi)生制度，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。，燒熟燒透，不外熟里生。、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透供應(yīng)。、不用抹布抹碗盆餐具。，勤洗刷炒鍋。，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。九、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度，每年必須體檢和培訓(xùn)一次。、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨、款分開。，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。廚房衛(wèi)生管理制度聲明（精選篇7）一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到落手清，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。七、庫(kù)房整潔，食品分類存放，先進(jìn)先用。八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：食品道道驗(yàn)收凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的食品，采購(gòu)人員不買，保管人員拒收。生、熟食品樣樣分開操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫(kù))存放分開。食具件件分工熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防四害裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到四勤外，還應(yīng)做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。)
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