廚房衛(wèi)生管理制度(文件)
【正文】 上的條件下保存。十五、工作結(jié)束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈，抹布洗凈消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他工用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加罩加蓋。每次檢查都有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工的獎懲有關(guān)。三、從業(yè)人員健康檢查制度所有從事餐飲業(yè)的工作人員，每年都要進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)，不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不帶入個人用品，不對著食品咳漱，打噴嚏。加工間內(nèi)壁清潔，無塵，地面無積水，上下水設(shè)備齊全，廢棄物容器要密封。食品添加劑由專人保管，專人使用。九、食品采購衛(wèi)生管理制度采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單。索取的產(chǎn)品檢驗合格證或者化驗單，應(yīng)當(dāng)有所購產(chǎn)品的名稱，商標(biāo)，批號或者生產(chǎn)日期一致。采購的定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨認。操作用刀，案以及食品用具必須清潔衛(wèi)生，不得有污跡。食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度要達到70度。切配熟食品的刀，墩，板等用具要專用，做到餐前餐后清洗消毒。四、廚房人員個人衛(wèi)生管理制度員工上崗前必須穿戴整潔的工作服、帽。培訓(xùn)的內(nèi)容包括：《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識，操作規(guī)范和職業(yè)道德。崗位用具，包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每天上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。十三、隔餐隔夜的熟制食品食用前必須經(jīng)過充分加熱。九、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應(yīng)達到70℃。五、各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應(yīng)做到生熟分開使用，標(biāo)識清楚，定位存放，食品存放場所無交叉污染的現(xiàn)象。做到分工負責(zé)，層層把關(guān)，共同做好廚房的衛(wèi)生工作。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適
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