廚房人員衛(wèi)生管理制度(參考版)
2024-10-11 01:43本頁(yè)面
【正文】 1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。定期清洗抽油煙設(shè)備。第五篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。，不得有油垢，鍋具必須清潔擺放整齊。不潔餐具退回洗碗處重洗。五、餐具衛(wèi)生，加工機(jī)械必須保持清潔。防止里生外熟、隔頓、隔夜，外購(gòu)熟食要回?zé)笤俟?yīng)。，清潔衛(wèi)生，并于清洗后分類以塑料袋包緊或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱，魚肉類取用處理要迅速以免反復(fù)解凍影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。，必要時(shí)用保鮮膜。定時(shí)清理。、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)填實(shí)，密封并保持整潔以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。二、廚房衛(wèi)生、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。，亂放雜物等。4．餐廳出菜前主管領(lǐng)班、跑菜員仔細(xì)核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況不上客人臺(tái)面，努力把好最后一關(guān)。2．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調(diào)料用量恰當(dāng)，口味符合標(biāo)準(zhǔn)。（3）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。8．涼菜間衛(wèi)生：（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。7．爐灶衛(wèi)生：（1）灶臺(tái)保持本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。6．切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等
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