廚房衛(wèi)生管理制度(參考版)
2024-10-24 08:38本頁(yè)面
【正文】 索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，應(yīng)當(dāng)有所購(gòu)產(chǎn)品的名稱，商標(biāo)，批號(hào)或者生產(chǎn)日期一致。采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨認(rèn)。九、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。操作用刀，案以及食品用具必須清潔衛(wèi)生，不得有污跡。食品添加劑由專人保管，專人使用。食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70度。加工間內(nèi)壁清潔，無(wú)塵，地面無(wú)積水，上下水設(shè)備齊全，廢棄物容器要密封。切配熟食品的刀，墩，板等用具要專用，做到餐前餐后清洗消毒。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不帶入個(gè)人用品，不對(duì)著食品咳漱，打噴嚏。四、廚房人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度員工上崗前必須穿戴整潔的工作服、帽。三、從業(yè)人員健康檢查制度所有從事餐飲業(yè)的工作人員，每年都要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。培訓(xùn)的內(nèi)容包括：《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)，操作規(guī)范和職業(yè)道德。每次檢查都有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工的獎(jiǎng)懲有關(guān)。崗位用具，包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。十五、工作結(jié)束后各崗位人員要及時(shí)將工具、灶面、灶下、臺(tái)面、地面清掃干凈，抹布洗凈消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他工用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加罩加蓋。十三、隔餐隔夜的熟制食品食用前必須經(jīng)過(guò)充分加熱。十一、奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)在10℃以下60℃以上的條件下保存。九、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。七、所有加工人員在制作前，應(yīng)對(duì)待加工食品原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料不得加工制作。五、各操作臺(tái)、砧板、刀具、容器、抹布等均應(yīng)做到生熟分開使用，標(biāo)識(shí)清楚，定位存放，食品存放場(chǎng)所無(wú)交叉污染的現(xiàn)象。三、所有食品加工人員要嚴(yán)格按照餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)
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