廚房衛(wèi)生管理制度(1)(編輯修改稿)
2024-09-12 23:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求．保證菜點(diǎn)質(zhì)量。 。原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。 ‘ 。用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，即刮去殘羹剩料，用洗滌劑洗去油污，用清水沖洗，用沸水、蒸汽、電子消毒 柜或藥物進(jìn)行消毒。保潔指防塵防污染。 ‘ 。禁止閑雜人員進(jìn)人廚房。廚房人員的衛(wèi)生管理《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤曬衣服、被褥；勤換工作服。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時要穿戴潔凈的工作帽。：工作時用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵；把雙手插在褲子口袋里；隨地吐痰，扔煙頭；工作時間內(nèi)接觸錢幣等物不洗手；直接用手隨意吃拿食物；把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；穿背心或光膀子工作；用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；便后不洗手；穿著工作服到處亂跑；用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。餐飲從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度，由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上下班崗工作。 ，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。 ，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。 ，遵守本崗位衛(wèi)生制度。，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。餐飲具清潔消毒制度、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔框保潔。 、化學(xué)消毒，消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全。 、二刷、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行，餐具采用化學(xué)消毒的應(yīng)按一洗、二刷、三消毒、四沖、五保潔程序進(jìn)行。 。 、消毒工作防止二次污染。食品供應(yīng)商選定的管理制度為加強(qiáng)物品，尤其是食品類的質(zhì)量、衛(wèi)生方面的管理工作，采購組結(jié)合實(shí)際情況從以下方面采取措施做好相關(guān)工作：1．供應(yīng)商的選定方面：各參選供應(yīng)商必須提供合法有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)材料，采購組收到材料后進(jìn)行審核。2．供應(yīng)商的確定進(jìn)行有效的市場考查，尤其是食品類的確定。3．對選定的供應(yīng)商做好資質(zhì)材料備案工作。4．物資采購中注意索證（尤其是食品類），供應(yīng)商供貨時必須附有送貨憑證，以進(jìn)行風(fēng)險控制與防范，做好備案工作。5．食品類物品采購加強(qiáng)衛(wèi)生、質(zhì)量檢查與監(jiān)控力度，杜絕假冒偽劣物品。6．各供應(yīng)商簽定質(zhì)量責(zé)任書，建立預(yù)防控制體系。
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