廚房各部門衛(wèi)生管理制度細(xì)則(存儲版)
【正文】 藏。 第二條 采購原材料、食品、飲料、酒類等應(yīng)符合國家或地方專業(yè)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購 “三無 ”商品或超過保質(zhì)期的原料和食品。 第十條 以果蔬為原材料的涼菜、冷飲，必須經(jīng)清洗、消毒，達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求；熟食制品應(yīng)存放在專用的冰箱內(nèi)。 第三條 隨時準(zhǔn)備接受有關(guān)職能衛(wèi)生部門對餐具的抽檢。 第二條 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。 第五條 廚房員工應(yīng)積極配合；認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從領(lǐng)導(dǎo)組織決定，支持廚房工作。 食品、餐具衛(wèi)生檢驗制度范本 十二、 食品、餐具衛(wèi)生檢驗制度 第一條 餐廳領(lǐng)導(dǎo)隨時對洗消過的餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔的及時浸泡、洗消。 第八條 需要熟制加工的食品必須燒熟、煮透；加工后的熟制品必須與半成品分開存放，思路島教育網(wǎng) 整理提供 4 半成品必須與未加工的原料分開存放；用具、用品做到生熟分開。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。 第六條 低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于 18qC，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在 O~ 10℃ ；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過 lcm。 第七條 廚房用剩的各類原料及用過的工具隨時進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。 第八條 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。 第六條 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 第六條 面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存人專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不得再食用。 第五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 第七條 冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。 第三條 盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 第三條 每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次。 第六條 餐后清潔廚房和餐廳內(nèi)通道 。 第二條 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用 75 010濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切配冷菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。 第十條 非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷葷間。 五、 面點間衛(wèi)生制度 第一條 工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種工具洗凈、消
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1