【正文】 物。三十五、第二儲存生命限期第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。除燒臘食品外，其它食品不得存放在內(nèi)。使用綠色砧板和刀具。在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。任何時間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn)，必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴(yán)格分開,防止食品交叉污染。即禁止食用河豚魚。(5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。(2)生熟食品必須嚴(yán)格分開儲存。一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。第五篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度酒店廚房衛(wèi)生管理制度 酒店廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所,且廚房的門與窗均不得面對廁所。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。十四、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。(3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。消毒清洗后必須進(jìn)行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時間不少于15分鐘。四勤39。11在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物?；瘜W(xué)品倉庫應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護(hù)目鏡等)。必須有清洗地點作清理用途。垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動作狀態(tài)。食品包裝好否。當(dāng)使用微波爐再熱食物時，食物溫度一定要到達(dá)75度，最少8分鐘。不可以在舊的食物上加添新的食物。三十二、熱食保溫所有熱食必須保存在高于65度溫度中。三十一、運送熱食在運送、陳列和服務(wù)的過程中，熱食溫度不低于65度。解凍食物必須帖上時間標(biāo)簽。必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。二十六、罐頭刀時常保持罐頭刀的清潔。有蓋垃圾箱。先將手洗凈，才處理清潔物品。螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。(2)用溫肥皂水來清洗。不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。十六、一次性手套一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。(5)用紙巾或干手機(jī)烘干。接觸生食物后及垃圾后。砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔，并保持表面光滑。沒有凹痕或膨脹的罐頭。十、真空包裝真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤?。骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。確保手推車在污染后能及時清潔。新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。1在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。第三篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度酒店廚房衛(wèi)生管理制度酒店廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。（二）餐廳衛(wèi)生制度1．保持個人衛(wèi)生。（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0 度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常 保持干凈。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。一、廚房考勤制度廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。炊事人員，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。第三條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。第十條 加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。電話請假一律 無效。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿 將食物在生活常溫中暴露大久。定期清洗抽油煙設(shè)備。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。對原料做到先入先出，隨時檢查。1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。2．環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。6．切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。8．冷盆間衛(wèi)生：（1）非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。（9）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。8．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期