【正文】 地面不得隨意堆放雜物。使用爐灶時必須做到不離人。烹調時，廚房內須隨時有專人照料，避免湯水溢出熄滅爐火，導致天然氣泄漏。3)嚴禁開、關任何電器或使用電話，切斷戶外總電源。廚房安全管理制度14廚房安全，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。，與本企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務消防隊。附件（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。4．廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。11．對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。9．廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。設備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或行政總廚。，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責任；，做一名專職或義務的消防員。，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。，以及其他使用方式。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由專業(yè)人員進行維修。，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。8)使用滅火器滅火：燃氣火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。發(fā)現(xiàn)室內燃氣設施或燃氣器具等泄漏燃氣，請按以下步驟操作：1)迅速關閉燃氣總開關或閥門，阻止氣體泄漏。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)“三知”教育：知本崗位火災隱患知預防火災的措施知撲救火災的方法廚房安全管理制度13天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時應保持室內通風。統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護，以免發(fā)生意外事故。保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進行檢修和保養(yǎng)；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育廚房安全管理制度12一、各位員工必須認清安全生產與自身利益的重要性廚房內嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內打鬧。3油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。2使用氣爐前，必須先檢查氣門開關，然后再開始點火、開氣，以確保安全。1正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作。地面不得隨意堆放雜物。廚房安全管理制度10廚房內嚴禁奔跑，嚴禁在工作場所內打鬧。在垃圾房的外面，必須設有洗手的水槽。任何時間垃圾箱必須蓋好，包括在運輸中。食品必須附上名稱和生產日期的標簽(不能超過12小時)。三十七、燒臘食品的冷卻和吊干必須提供燒臘房作吊干的用途。應將器材設備溫度設定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下。當熱食存放溫度為54—60度時，最長存放時間為2小時，然而再次加熱至75度，再過2小時后，將余下食物仍掉三十三、冷卻熱食已冷卻食物的內部溫度為4——8度。儲存在65度以上的食物，最多只可保存4小時。解凍后，該產品必須在12小時內使用。二十八、解凍——在冷庫里不正確的解凍會導致食物中毒。每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。儲存架子。使用干凈的毛巾將這擦干凈。二十三、餐具清洗消毒每班開工時，記錄洗碗機的操作。制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。(3)再用溫水來沖洗。在廚房內不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來試味。所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。防水膠布每4小時換一次。在戴手套前要先洗手。(6)涂上消毒液。存放食品后。十三、木制砧板附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當?shù)膶蛹?，保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。每一包必須有包裝當日的日期標簽 。八、貯藏產品儲藏的先后次序將食品儲藏在適當?shù)沫h(huán)境中及適當?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|引起的疾病。六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)必須時常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。運送生肉，家禽和海鮮時，應使用不同的器皿以防交叉污染。新鮮肉類必須在4小時內烹調，或在4小時內冷卻至內在溫度8度以下。下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關緊開關，并上門窗。廚房內必須杜絕“四害”廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標準廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度熱廚區(qū)域：（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常（2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢（3）各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理（5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料切配區(qū)域：（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)（3）生熟食品必須嚴格分開儲存冷菜區(qū)域：（1）所以汁水必須定期清理及制作（2）生熟食品必須嚴格分開儲存（3）操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套（4）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌餅房區(qū)域：（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存（4）必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量（5）制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行廚房安全管理制度7廚房內有與規(guī)模相適應的消防設備和消防器材，從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。廚房設備報修制度。廚房管理的生產要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。廚房安全管理制度4組織廚房安全管理小組，部門經理負責各部門主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設備應進行嚴格的培訓，經考核發(fā)操作合格證后方可上崗。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。、更換設備內的零件和線路。，特別是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺燙傷。，要及時用掃把處理掉，不要用手去撿。，首先要檢查液化氣瓶、減壓閥、氣管、爐灶是否安全可靠，漏氣報警裝置是否有效，否則嚴禁開啟使用。 、裝配，必須嚴格按冷菜間衛(wèi)生要求進行。并安定置管理將其復位。2011817XX簽發(fā)第三篇：廚房安全管理制度廚房安全管理制度 目的為了促進本單位的安全管理工作健康發(fā)展，保護教職員工和就餐人員的身體健康，結合本單位實際情況，特制定本制度。七、堅持食堂從業(yè)人員體檢制，持證上崗。八、每天上班前必須檢查各自工作的崗位衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作。四消毒：每天用消毒柜消毒。九、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。三、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴 清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。五、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。采購人員不得采購來路不明的食品，制各類食品要保證衛(wèi)生質量。責任人 ：餐具消毒制度一、廚師每日必須對餐具消毒、食具必須有足夠周轉。三、清洗完的食具無污垢、無油漬、無食物殘渣。二、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，要做到生熟分開，廚房用具要洗刷干凈，消毒嚴格。二、嚴格出入庫制度，雙人雙鎖，管理員、班長雙人進庫領料，出入庫手續(xù)健全，建立帳目，及時核對帳物相符，日清月結。為本單位用餐人員的飲食安全負責。，對所保管使用的工具要如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予結算工資或辦理調動手續(xù)，如有遺失或損壞，視實際情況，按價合理賠償。、管理制度，有相應的