廚房衛(wèi)生管理制度-展示頁
2024-10-24 08:38本頁面
【正文】 臺保持本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。6．切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。2．環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生制度（一）廚房衛(wèi)生制度 1．個人衛(wèi)生：（1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（2）進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。（4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。3．冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。5．餐具衛(wèi)生：（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（2）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（二）菜點質(zhì)量控制的程序1．嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗收，不入庫，不進(jìn)廚房。3．出菜前劃菜圍邊廚師要嚴(yán)格把關(guān)，不符質(zhì)量要求不出廚房。第二篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度一、個
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