【正文】 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰50元及5分。（2）嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由商戶提議，食堂管理者審定,具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者上報(bào)至公司，按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。⑦主動(dòng)毆打他人者。⑤不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。③工作粗心，引起師生對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。廚房獎(jiǎng)懲制度：（1）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲罰：①違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。（10）設(shè)備定期檢查維修。（8）廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免認(rèn)為損壞。（6）廚房內(nèi)用具以舊換新，必須辦理相關(guān)手續(xù)。（4）廚房內(nèi)公有器具，所用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變擺放的位置，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。（2）廚房所有設(shè)備按商戶制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。各商戶制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。保證清潔衛(wèi)生，清潔消毒設(shè)備，確保被洗滌餐具的干凈。加工食物原料用的設(shè)備、廚具消毒應(yīng)更加認(rèn)真細(xì)致。（4）遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡，方能裝盆出菜。（4）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。（6）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。（4）冰箱每日清理,每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐煮透、煮熟。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)管理部門，采取相應(yīng)措施。（4）冰箱、保潔廚、門等必須在下班時(shí)鎖上。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。（3）進(jìn)入廚房必須做到工裝、鞋、帽整潔，不得穿拖鞋、背心。廚房、餐廳衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生：（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。八、提倡信任風(fēng)尚：所謂信任，即公司的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，能選賢任能，知人善任；上下都能坦誠相見，熱忱相待。六、提倡尊重風(fēng)尚：所謂尊重，即是公司內(nèi)部盡管有職務(wù)分工的不同，但公司的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。五、提倡勤儉風(fēng)尚：所謂勤儉，就是勤勞儉樸。四、提倡友愛：即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。這種團(tuán)結(jié)是公司和個(gè)人實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)的根本保證，是公司發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。第一篇：大學(xué)餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度一、提倡親密風(fēng)尚：所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與師生彼此融洽如一家。二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚：所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。三、提倡互助風(fēng)尚：所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。七、提倡合作風(fēng)尚：所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不論份內(nèi)外的事情都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。這種風(fēng)氣，做為商戶管理者應(yīng)該極力指導(dǎo)，使整個(gè)食堂成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)食堂都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，將是公司的巨大精神財(cái)富。（2）必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（4）嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持地面無油跡、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔廚等清理干凈。（5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛，如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食要回鍋加熱后再出售。餐具衛(wèi)生：（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。（2）砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒.（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔、光亮。設(shè)備、餐具衛(wèi)生制度設(shè)備、餐具應(yīng)洗滌之后再進(jìn)行消毒處理。餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，各商戶安排專人負(fù)責(zé)。要經(jīng)常消毒、清理、儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備。所有工作人員要講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（1）用火用電不離人，應(yīng)做到先檢查后使用，發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備接頭不牢或發(fā)現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才可使用；（2）不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備；（3）各種電器設(shè)備在不用時(shí)或使用后切斷電源；（4）易燃物遠(yuǎn)離工作區(qū)域隔離擺放，貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源；（5）每天清洗干凈殘余油脂；（6）煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食品時(shí)不能著火；（7）煮鍋或炸鍋不能超容量和超溫度使用，熱湯熱油盛裝不得超過八分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱墊；（8）每天清洗干凈爐罩、爐灶，每周至少清洗一次工作區(qū)爐罩、爐灶；（9）下班時(shí)檢查、關(guān)閉所有能源開關(guān)；（10）定期檢查、上報(bào)廚房消防措施是否齊全、有效；（11）工作人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法；廚房設(shè)備及用具管理制度（1）廚房所有設(shè)備設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。（3）廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。（5）廚房內(nèi)一切特殊工具，由專人保管存放，借用時(shí)做紀(jì)錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。（7）廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。（9）廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律而造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償。凡設(shè)備損壞后，需經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報(bào)告審查批準(zhǔn)。②不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。④弄虛作假或搬弄