【正文】 廚房內嚴禁吃、拿事物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口事物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，事物變質后應登記，浪費一次罰款20元。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，不得在店內吸煙，不得大聲喧嘩、聊天、使用清真言問候工作時間需要穿整潔、大方、得體的工作服；圍裙、工作帽，員工不可留長發(fā)。小葉手抓廚房管理制度廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺。，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故；防火與滅火。，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。，各出口的門不得上鎖，保持暢通，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。（三）廚房防火管理細節(jié)，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。設備一旦開始運轉，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保修，由專業(yè)人員進行維修，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定，方可使用。第一篇：餐廳廚房安全管理制度餐廳廚房安全管理制度（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故；防火與滅火。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。，注意控制油溫，防止油鍋著火（四）廚房防火檢查細則：，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。第二篇：餐廳廚房安全管理制度餐廳廚房安全管理制度（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定，方可使用。設備一旦開始運轉，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保修，由專業(yè)人員進行維修，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。廚房員工必須服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。上班時間應在指定位置佩戴工號牌。廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)組長負責執(zhí)行。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈；使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中，并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料