【正文】 放，專間使用。（6）冰箱如損壞要及時報修。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。5．餐具衛(wèi)生：（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“pa”滅蟲。（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。（3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。第四篇：餐廳廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度 1．個人衛(wèi)生：（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。（二）廚房部衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生廚房部員工堅持按時上、下班，堅守崗位，進(jìn)入廚房必須做到整潔。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量防止菌變或食物中毒。餐具每天必須洗刷干凈，流水沖刷，嚴(yán)禁使用不潔餐具；經(jīng)常清理廚具污漬，保持廚具干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗一次。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉感染?；加辛餍?、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。四、食堂工作人員上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整潔。采取一切必要手段滅鼠滅蠅。二、堅持廚房、餐廳每天清掃，保持衛(wèi)生整潔。1廚房員工生病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排放掉。生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。廚房地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)保持整潔，沒有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。廚房操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙設(shè)備及其他各種設(shè)備、餐用具等應(yīng)定期清洗，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。第一篇：中小企業(yè)員工餐廳廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙；咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。每天至少二次全場大清潔。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)新鮮、清潔、衛(wèi)生，食物不在常溫空氣中長時間暴露。1調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及食材均不得與地面或污垢接觸。1潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。2010年5月20日第二篇：廚房餐廳衛(wèi)生管理制度廚房餐廳衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品執(zhí)行法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。要求做到窗明幾凈、墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。三、食堂工作人員必須定期進(jìn)行身體檢查，持有健康合格證。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。五、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。七、廚房、餐廳全部裝紗窗、紗門，防止蒼蠅等有害物進(jìn)入。第三篇：餐廳及廚房衛(wèi)生管理制度餐廳及廚房衛(wèi)生管理制度（一）餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，有顧客就餐時不得清掃地面。定期清理檢查食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。保持瓷磚清潔光亮。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。（2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（4）嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。2．環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。（5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。3．冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。（4）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。6．切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。7．爐灶衛(wèi)生：（1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。8．冷盆間衛(wèi)生：（1）非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。（3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（7）冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。（9）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及電話機(jī)應(yīng)保持清潔。4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知pa在市后清潔。6．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質(zhì)量。8．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。一、食品衛(wèi)生不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。三、環(huán)境衛(wèi)生