餐廳安全衛(wèi)生管理制度-展示頁
2024-11-14 23:27本頁面
【正文】 束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源。六、廚房安全操作制度廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。消毒的溫度，時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。五、餐具消毒制度采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。四、倉庫儲(chǔ)蓄制度庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。第一篇：餐廳安全衛(wèi)生管理制度餐廳安全衛(wèi)生制度一、個(gè)人衛(wèi)生制度餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。二、粗加工衛(wèi)生制度清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。食品燒熟煮透。工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。定期檢查
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1