學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-wenkub.com
2024-10-22 03:55 本頁(yè)面
【正文】 作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。，復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。，不得制售冷葷涼菜。，并設(shè)置檔案食品采購(gòu)的場(chǎng)所，應(yīng)相對(duì)固定以保證后不采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。漳縣三中后勤處2014年5月23日第四篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全和食品安全管理制度，食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。七、餐具，用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于固定區(qū)域。庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。七、按學(xué)校
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