【正文】 、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為標(biāo)準(zhǔn)。三、桌面衛(wèi)生桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。地毯衛(wèi)生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn)，如有破損及變色應(yīng)建議更換。⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái)。講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤〞：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。消毒后的餐具、用品都不要再用抹布去抹，以免再受污染。銅、銀器具：銅、銀器具要用專業(yè)的洗銅水或洗銀水清洗；不宜使用藥物消毒法消毒，以免腐蝕；貯存前必須抹干，長(zhǎng)久沒(méi)有用的39。陶瓷：瓷碗、羹匙、湯碗、湯盆、菜碟等?！?〕勿用手抓在實(shí)碗口或匙羹的入口端?！?〕工作前后要洗手。供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。（六）各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。（三）蔬菜用流動(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。（三）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。貴惠賓館年月餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。離職時(shí)員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。四、上、下班考勤員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。貴惠賓館****年**月**日食堂粗加工衛(wèi)生管理制度實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開(kāi)存放。外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。講誠(chéng)信，拾金不昧者。不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重罰款50—100元，損壞物品按價(jià)賠償。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。，餐廳檔口應(yīng)立即撤換食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。擅自張貼通告或指示，一項(xiàng)罰款20元。獎(jiǎng)50元。定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。貴惠賓館****年**月**日送餐衛(wèi)生管理制度外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。食物中毒事故受理電話：0733—8484108831360、8633940。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長(zhǎng)或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。忠實(shí)忠誠(chéng)老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改，不得提供假情報(bào)，文過(guò)飾非，陽(yáng)奉陰違，誣陷他人。員工穿著必須保持整潔，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。個(gè)人衛(wèi)生管理〔1〕四勤：修指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服?！?〕效勞過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對(duì)其所使用餐具要單獨(dú)存放，重點(diǎn)消毒。西餐廳用具保管、貯存與消毒〔1〕餐具、用具分類木制家具：桌、椅、工作臺(tái)、筷子、西餐柜等。玻璃用具：清洗時(shí)要使用杯擦或潔布，不可用力過(guò)大；清毒后要整齊扣放于杯箱內(nèi)，使其透明光亮；收拾餐具時(shí)，要注意分檔存放，防止亂放亂套；發(fā)現(xiàn)有破裂或缺損應(yīng)停止使用?！?〕消毒后餐具、用具的貯存要求。具有根本的健康衛(wèi)生知識(shí)，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。④拿過(guò)使用過(guò)的餐具。餐廳大門衛(wèi)生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。1餐廳門口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標(biāo)準(zhǔn)，放置物品必須擺放整齊。四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對(duì)于能用手撿的`物品及時(shí)撿到垃圾桶，對(duì)不能撿的物品如食物殘?jiān)葢?yīng)及時(shí)清掃或用拖把直至干凈為止。收銀臺(tái)抽屜里面無(wú)害蟲，擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應(yīng)擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。九、出餐口的衛(wèi)生出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。出餐口的地面應(yīng)以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。1洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無(wú)存灰為標(biāo)準(zhǔn)。大廳綠化以干凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。所擺放物品應(yīng)以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。工作臺(tái)衛(wèi)生，時(shí)刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。出餐口物品擺放整理，專用干抹布無(wú)異味。要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它工程混合經(jīng)營(yíng)