【正文】 ，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。下訂單： 下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。（三）、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening wele, Sir/Miss, Hom many？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等）。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。注意外賣(mài)效率一、從接到廚房菜品后，客人位在蘋(píng)果小區(qū)內(nèi)，需在十分鐘內(nèi)送達(dá)；如有延誤，每5分鐘，罰款5元，如此類推。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，所造成的損失由本人承擔(dān)。十四、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。違者一次罰款520元。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。十、凡違反以上規(guī)定先警告，第一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。三、大、小便后要洗凈、擦干。七、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。物品管理制度一、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。九、若客人損壞了餐廳物品也應(yīng)要求賠償。三、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。所有的罰款充作廚房班費(fèi)，取之于民用之于民。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。違者一次罰款5—20元。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。灶臺(tái)、荷臺(tái)，配菜臺(tái)、面 案、涼菜間、水臺(tái)、蒸車、洗碗池。涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分 開(kāi)存放；撂物架干凈整潔。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。?zhēng)旃茉诮邮占皳p單時(shí)，要認(rèn)真檢查報(bào)損單填寫(xiě)是否規(guī)范，報(bào)損原因是否屬實(shí)，并及時(shí)上報(bào)部門(mén)，做到不積壓，不走形式。”，接電話方應(yīng)說(shuō)：“您請(qǐng)稍等”，然后用雙手捂住說(shuō)話筒，并告訴需要找的人，請(qǐng)他（她）接電話；，他（她）需要找部門(mén)的負(fù)責(zé)人，而負(fù)責(zé)人不在該區(qū)域時(shí)，接聽(tīng)電話的人應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，某某現(xiàn)在不在這里，我馬上找他（她）給您回電話”，接聽(tīng)電話方應(yīng)說(shuō)：“先生（小姐）請(qǐng)問(wèn)您幾位？”得到答復(fù)后，說(shuō)：“您需要預(yù)訂單間還是散餐。三、消毒的餐巾、餐紙?jiān)趯Ｅ_(tái)折疊，工作人員操作前要把雙手洗凈消毒，臺(tái)布要一餐一換（必要時(shí)隨時(shí)更換），小毛巾做到一用一消。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存注意生熟分開(kāi)保存