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餐廳餐飲管理制度(參考版)

2024-11-03 22:10本頁(yè)面
  

【正文】 2012年12月25日。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、用具、設(shè)備清潔。六、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品,應(yīng)冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。2012年12月25日第五篇:餐廳面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度馮師面館面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐飲部2012年10月第四篇:餐廳餐飲用具清洗消毒保潔管理制度馮師面館餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)、餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章,制定本管理制度。四、餐廳出售的酒水符合衛(wèi)生要求,瓶外部干凈無(wú)泥污,不出售顏色不正、味道不正、質(zhì)量不佳的酒水。用餐后桌凈、地潔,餐桌上的調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生,定期消毒,醬油、醋要每日更換?!?第三篇:餐飲餐廳衛(wèi)生管理制度餐飲餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào),都要符合公共場(chǎng)所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求?!钡玫娇腿舜饛?fù)后,說(shuō):“請(qǐng)您留一下聯(lián)系電話和單位名稱?!钡玫酱饛?fù)后說(shuō):“請(qǐng)問(wèn)先生(小姐)您是點(diǎn)菜,還是用標(biāo)準(zhǔn)餐?!保牐牐ㄍ饩€)需要找的人不在該區(qū)域時(shí),接聽(tīng)方應(yīng)說(shuō)“對(duì)不起,某某現(xiàn)在不在這里,請(qǐng)留下您的姓名和聯(lián)系電話,我轉(zhuǎn)達(dá)給他。關(guān)于電話接聽(tīng)的規(guī)定為加強(qiáng)對(duì)電話接聽(tīng)的規(guī)范性以及保證工作的暢通進(jìn)行,特設(shè)以下規(guī)定:,接聽(tīng)電話時(shí)要先報(bào)“您好,某某班組”,然后再報(bào)出自己的姓名,講話時(shí)聲音要洪亮、清晰,速度不能過(guò)快,必須達(dá)到對(duì)方聽(tīng)清楚的程度; ,此人在該區(qū)域時(shí),接聽(tīng)方應(yīng)說(shuō):“請(qǐng)您稍等,我?guī)湍乙幌隆?,然后以最快速度找到?duì)方要找的人,讓其接聽(tīng)電話(一分鐘內(nèi)找到為限); ,而你又知道他在哪個(gè)區(qū)域時(shí),接聽(tīng)方應(yīng)說(shuō):“對(duì)不起,他在某某處請(qǐng)您拔XXXX號(hào)找他。每周二更換餐具,時(shí)間為15:0015:30。定期抽查各部位在洗涮餐具、管理餐具、存放餐具是否有不符合規(guī)定的現(xiàn)象。對(duì)于破損餐具要及時(shí)報(bào)損,并及時(shí)換新的餐具。關(guān)于破損餐具的管理規(guī)定對(duì)于破損餐具要據(jù)實(shí)報(bào)損。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。1累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。1歐打他人者,開(kāi)出并處罰20分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價(jià)賠償并罰5一10分。廚房管理 廚房管理制度 考核工作粗心,引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰518分。工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分,造成客人嚴(yán)重投訴者,買單并處20分。下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰1518分。廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。10備定期檢查、維修。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。廚房?jī)?nèi) 廚房管理 廚房管理制度 考核共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位,不得做與工作無(wú)關(guān)的事。交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫(xiě)交接班日志,方可離崗。廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要,組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會(huì)點(diǎn)名批評(píng);同時(shí)撤銷部門主管的職務(wù)。凈菜間:要求地面無(wú)垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。水臺(tái)、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無(wú)雜物、無(wú)異味
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